Recetas Rikisimas

INGREDIENTES

1 Kg. de maíz desgranado de bolsa (el que viene congelado en el supermercado está bien si no tienes la posibilidad de comprarlo fresco)
1 cebolla grande picada en trozos pequeños.
2dientes de ajo cortaditos.
2 hojas de laurel.
1 manojo de cilantro picado en trozos pequeñitos y dividido en dos porciones.
2 chiles de árbol secos enteros (Si no consigues, cualquier chile secoentero está bien, es sólo para dar un gusto al caldo, pero no lo vuelve picante)
Sal y pimienta a gusto.
Aceite de maíz.
Si tienes la suerte de conseguir una ramita de Epazote (hoja muy mexicana),agrégala al caldo.
PREPARACIÓN

Esquites-31.- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio alto. Cuando esté lo suficientemente caliente, agrega la cebolla.

2.- Cuando la cebolla esté translúcida,agrega el ajo al sofrito y revuelve un poco. Agrega las hojas de laurel.

3.- Espera unos 3 ó 5 minutos y vierte el maíz. No importa si está congelado. Revuelve muy bien y vierte suficiente agua demodo que quede cubierto.

4.- Agrega los chiles, la sal y la pimienta al gusto. Revuelve y coloca la tapa. Deja que todo hierva por unos 15 minutos.

5.- Pasado ese tiempo agrega la mitad delcilantro. Revuelve y tapa de nuevo para cocinar por unos 5 minutos más. Retira la olla del fuego y déjala reposar. El Esquite debe quedar con caldo sin parecer una sopa.
Aderezo
8 limones bien lavados ypicados a la mitad.
El resto del cilantro picadito.
Chile seco en polvo (opcional)
Sopa de tortilla exquisita
Ingredientes
Porciones: 4 
Aceite para freír
12 tortillas en tiras delgadas
2 jitomatesmedianos en trozos y sin semillas
1/2 cebolla grande en trozos
1 diente de ajo
4 tazas de agua
5 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
1 ramita de perejil
1/4 cucharadita orégano seco
1chile pasilla, sin semillas y frito
Para servir
Aguacate picado
Panela picada o queso añejo desmoronado
2 chiles pasilla, sin semillas, fritos y en tiritas
Crema (opcional)
Modo de preparación...