Recetas Saludables

Pozole a la mexicana
2 libras de carne de res baja en grasa, cortada en cubitos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
1 diente de ajo, picado
1/4 cucharadita de sal
1/8cucharadita de pimienta
1/4 taza de cilantro
1 lata (15 onzas) de tomates cocidos
2 onzas de pasta de tomate
1 lata (1 lb y 13 onzas) de maíz molido
Preparación:
1. Caliente el aceite en una olla.Sofría la carne.
2. Agregue la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el cilantro y agua suficiente para cubrir la carne. Cubra la olla y cocine a fuego bajo hasta que la carne esté blanda.
3.Agregue los tomates y la pasta de tomate. Continúe cocinando alrededor de 20 minutos más.
4. Agregue el maíz molido y continúe cocinando a fuego lento 1 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Si estámuy espeso, agregue agua para diluirlo.
Alternativa: Se pueden usar pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo en vez de carne

Calabacitas Rellenas
Ingredientes:
3 medianas Calabazas
1½cucharadas Aceite de canola
4 onzas Champiñones frescos, picados
2 cucharadas Harina
¼ cucharadita Sal
¼ cucharadita Orégano seco
¾ taza Queso Monterrey Jack de grasa reducida
3 cucharadasSubstituto de crema bajo en grasa (de yogur)*
3 cucharadas Queso parmesano, desmoronado
1 onza Cilantro fresco, picado
Instrucciones:
1. Cueza las calabazas enteras en agua salada hirviendo, con laolla tapada, aproximadamente 10 minutos. Escúrralas y córtelas por mitad.
2. Con una cuchara, quítele la pulpa a la calabaza, dejando un grosor de ¼ de pulgada aprox. Pique la pulpa.
3. En unsartén, ponga aceite y sazone los champiñones. Añada la harina, la sal, el orégano. Retire de la estufa.
4. Mezcle el queso Monterey Jack, la crema de yogur y la pulpa de calabaza picada.
5. Rellenelas calabazas con ¼ de taza del relleno, aproximadamente.
6. Espolvoréeles encima el queso parmesano.
7. Coloque las calabazas rellenas en una charola para hornear y métalas al horno por 4 a...