Recetas sonora

GALLINA PINTA

INGREDIENTES:

1/2 kilo de aldilla

1/2 kilo de colita de res o espinazo

1/4 de maíz nixtamalizado

1/4 kilo de frijol

1 cucharada de manteca

1/2 cabeza de ajo

1 cebolla

2 tomates

1 chile colorado

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

El chile se tuesta en la manteca caliente.

PROCEDIMIENTO:
Se ponen a cocer la aldilla y la colita, cuando espumen, se leretira la espuma y se agrega el maíz, seguido del frijol. Cuando reviente el maíz se agregan la cebolla, los tomates y el chile. Se sala al gusto y se deja sazonar hasta que todo esté bien cocido.

FRIJOLES MANEADOS

INGREDIENTES:
1/2 kilo de frijol cocido

200 gr. de queso cocido (fresco)

100 gr. de mantequilla

2 cucharadas de chile colorado en polvo

200 gr. de manteca

100 gr.de queso regional

100 gr. de chorizo

PREPARACIÓN:

Se fríe el chorizo en la manteca.

Se rallan ambos quesos por separado.

Se fríe el chile colorado en la mantequilla.

Se muelen perfectamente los frijoles.

PROCEDIMIENTO:
Al frijol se le incorporan todos los ingredientes y se le deja freír hasta que los quesos se fundan.

COYOTAS

INGREDIENTES:

1 kilo de harina

1/2 kilode manteca

6 piloncillos

2 cucharadas de levadura de pan ya preparada

5 cucharadas de harina para el piloncillo

1/4 de litro de agua

PREPARACIÓN:

A la harina se le agrega la manteca.

En un cuarto de litro de agua se disuelven dos piloncillos.

El resto de los piloncillos se resquebrajan (se muelen) y se mezclan con la harina.

Se engrasan los moldes.

PROCEDIMIENTO:
Laharina y la manteca se mezclan, se agrega la levadura y el cuarto de litro de agua con los piloncillos, si se requiere se le agrega más agua. Se amasa muy bien y se hacen bolitas de 10 gramos, se hacen tortillas redondas y se les agrega un poco de piloncillo, se cubren con otra tortilla, se cortan con un molde de piquitos por la orilla, se les hacen agujeritos en la parte de arriba, se colocan enlas charolas y se hornea hasta que doren a 350 grados centígrados.

COCIDO

INGREDIENTES:

1/2 kilo de aldilla

1/2 kilo de camote

1 colita de res

1/2 kilo de papas

100 gr. de chorizo

1/4 kilo de ejotes tiernos

2 tazas de garbanzo

4 calabacitas

3 elotes tiernos

3 membrillos

1 repollo chico

3 pedazos de calabaza

3 dientes de ajo

1 manojo de cilantroverde

2 tomates

2 cucharaditas de sal

4 litros de agua

1/2 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN:

El garbanzo se pone a remojar, luego se le quitan los hollejos, se lavan las carnes y se parten en cuadros. Los elotes se limpian y se parten en trocitos.

PROCEDIMIENTO:
Se pone a cocer en el agua todas las carnes, con el ajo y la cebolla. Cuando empieza a hervir se le quita la espumay se le agregan el garbanzo, los elotes y la sal. Cuando ya estén cocidos se le añaden el chorizo y demás verduras. Se deja hervir a fuego bajo hasta que todo esté bien cocido. Se sirve muy caliente.

CHORIZO SONORENSE

INGREDIENTES:

Carne de puerco molida 1 Kg.,  Dientes de ajo 10,  Sal 1 cucharadita,  Pimienta 1 cucharadita,  Canela molida 1 cucharadita,  Orégano molido 1 cucharadita, Clavo molido 1/4 cucharada,  Azúcar 1 cucharadita,  Chile colorado molido 1/2 taza,  Vinagre 1/2 taza,  Tripa delgada de cerdo. 

PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTO:

Se bate todo con la mano, se le agrega el chile suficiente hasta que se pinte de rojo la mano, de lo contrario al freírlo quedará plomo. Cuando todo está bien mezclado,  con un embudo se empaca en las tripas y se amarran con hilaza cada10cm. para formar los chorizos.

VARIANTES:
Puede utilizar carne de res o de pavo o una combinación de res y puerco.
 
COMO SERVIRLO:
Puede freír el chorizo y agregarle huevos o papas.

GORDITAS

INGREDIENTES:

1/2 kilo de harina de maíz, 12 chiles colorados, 3 dientes de ajo, 1 cebolla blanca grande picada, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada sopera de harina de trigo, 1/2 kilo de...