Recetas Tailandia

RECETAS DE TAILANDIA

Sopa con champiñones y pollo (KAENG KAI KAP HET)
Es una sopa muy popular en Thailandia y sus ingredientes son faciles de encontrar.
INGREDIENTES
* 1 diente de ajo machacado
* 1 cucharada de hojas y tallos de cilantro, picaditos
* 1/4 cucharilla de pimienta negra recien molida
* 1 cucharada de manteca.
* 1 litro de caldo de pollo
* 100 g.de champiñones fileteados
* 2 cucharadas de nam pla o esencia de anchoas
* 100 g. de pechuga de pollo, cocida y cortada tiritas
* 50 g. de cebolletas, recortadas y en rodajitas finas
* Sal
PREPARACION:
Combinar el ajo, cilantro y pimienta en un mortero y machacar para formar una pasta.
En una sarten pequeña, a fuego medio, caliente la grasa y saltear la mezcla 1 minuto.Retirar del calor y reservar.
Combinar el caldo, champiñones, nao la (o esencia de anchoas) y la mezcla de ajo en un cazo y deje cocer despacio 5 minutos.
Agregar el pollo y cocer lo suficiente para calentar. Espolvorear de cebolleta cortadita, rectificar de sal si hiciera falta

Tallarines fritos en ensalada  (MI KROB)
INGREDIENTES:
* 225 g. de tallarines chinos de harina de arroz* 1 cucharada de azucar
* 1 cucharada de salsa de soya
* 1 cucharada de vinagre de vino blanco
* Aceite vegetal abundante para freir
* 50 g. de chalotes picaditos
* 4 dientes de ajo picaditos
* 250 g. de lomo de cerdo deshuesado
* 250 g. de pechuga de pollo deshuesada, en tiritas
* 250 g. de carne de cangrejo o gambas peladas, en trozos de 1,5 cm.
* 2cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)
* 2 cucharadas de zumo de limon
* 1 tortilla de 4 huevos en tiritas
* 6 guindillas frescas, sin pepitas, cortadas en tiras a lo largo
* 6 cebolletas en trozos de 5 cm.
* Ramitas de cilantro
* 225 g. de brotes de alubias de soja
PEPARACION:
Cubrir de agua caliente los tallarines y dejarlos 1 minuto. Escurrir y dejesecar. Mezclar el azucar con la salsa de soya y el vinagre. Calentar el aceite en un wok, cuando un trozo de pan se nos dore en 30 segundos el aceite estara a punto. Freir los tallarines, un puñado cada vez, hasta que se doren, dandoles vuelta una vez. Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Los tallarines se romperan. Calentar1/2 tacita de aceite vegetal en un wok, o sarten, a fuego medio. Cuandoeste caliente, rehogar los chalotes y ajo durante 30 segundos.Incorporar el cerdo o pollo y rehogar 1 minuto. Agregar la carne de cangrejo o gambas y rehogar otro minuto. Añadir el nam pla (o esencia de anchoas) y el zumo de limon, revolver para mezclar y cocer 1 minuto. Agregar los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con la mezcla de vi-nagre reservada. Cocer a fuego moderado hasta quese caliente bien. Pasar la mezcla de tallarines a una fuente grande de servicio caliente y adornar con las tiras de tortilla, guindilla, cebolletas, ramitas de cilantro y brotes de soja. Servir inmediatamente.

--- Cangrejos rellenos de Bangkok (PU CA) ---

INGREDIENTES
* 6 cangrejos
* Sal
* 1 cucharada de nam pla (o esencia anchoas)
* 1 cucharilla de ajo picadito
*1 cucharilla de hojas y tallos de cilantro picaditos
* 1/4 cucharilla de pimienta negra recien molida
* 5 cucharadas de leche de coco
* 2 claras montadas
* 1 yema batida con 1 cucharadita de agua
* Aceite vegetal abundante para freir
* Hojas de cilantro fresco para adornar
PREPARACION:
Si tenemos cangrejos vivos, los coceremos en agua hirviendo con sal. Escurrirlos cangrejos, romper las pinzas y vaciarlas, sacar y desmenuzar la carne del cuerpo. Limpiar bien la cascara del cuerpo para rellenarla posteriormente. En un cuenco, combinar la carne de cangrejo con el nam pla (o esencia de anchoas), ajo, cilantro y pimienta. Añadir la leche de coco e incorporar luego las claras montadas. Rellenar con esta mezcla los caparazones de los cangrejos. Barnizar las...