Recetas Tecnica Ii

CUADERNILLO DE TRABAJOS PRÁCTICOS

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TÉCNICA DIETÉTICA Y ARTE CULINARIO II

2° CUATRIMESTRE
2012

DOCENTES A CARGO:
LIC. ETCHEVERRY MYRIAM

Es requisito indispensable para aprobar las clases prácticas que el alumno:
a) Concurra con guardapolvo blanco y cofia.
b)Participe activamente de las tareas prácticas.

En caso de no aprobar las instancias prácticas y sí las teóricas, en el la semana de recuperatorio asignada por el docente, el alumno realizará un examen practico integrador que deberá ser aprobado con 4 (cuatro), para lo que será necesario tener un 60% del examen correcto y para cuya aprobación también será requisito indispensable la entrega de todoslos informes de los trabajos prácticos.

El Informe del trabajo práctico es de carácter individual, tanto en su desarrollo como en las conclusiones. Debe ser debe ser entregado por escrito, y tipeado con computadora para su mejor corrección.
La narración del mismo debe ser en 3era persona, (ej.: “Se observa, se concluye...” )

Debe contener:
* Carátula completa con: Nº y título del TP,Nombre completo del alumno, Fecha de entrega y fecha de re entrega (en caso de no ser aprobado), cada hoja debe estar numerada indicando la cantidad de hojas totales (ej: 2/5)
* Objetivos planteados en el TP.
* Desarrollo del TP: en el que se mencionan las preparaciones realizadas, registro de las observaciones (gramajes, mediciones, temperaturas, modificaciones producidas, característicasnutricionales y sensoriales) y todo lo experimentado en el laboratorio de alimentos (cocina). Las preparaciones no realizadas por el alumno, deben ser desarrolladas desde la teoría y presentes en el informe.
* Conclusiones del TP: Este punto debe articular la práctica con la teoría vista en el teórico, la bibliografía recomendada y ampliación del tema de otras fuentes (sitios aceptadosinternet, revistas científicas, etc) en el caso de que lo necesitara.

A CONTINUACIÓN SE DETALLAN ALGUNOS PUNTOS A TENER EN CUENTA Y CUMPLIR ESTRICTAMENTE AL MOMENTO DE INGRESAR AL LABORATORIO DE COCINA Y MIENTRAS SE TRABAJA.

HIGIENE PERSONAL
* Utilizar ropa apropiada y limpia (delantal o chaqueta blanca)
* Mantener el cabello totalmente cubierto por la cofia o gorro.
* Retirar labijouterie, anillos y pulseras de las manos.
* Tener las uñas siempre limpias y cortas.
* Cubrir las heridas con vendajes impermeables. Ej. Guantes o dediles de látex.
* Lavarse las manos con agua y jabón al ingresar a la cocina.
* Lavarse las manos con agua y jabón con frecuencia al manipular alimentos crudos y cocidos, al limpiarse la nariz, al concurrir al baño, al mantener contactocon desechos o residuos.

HIGIENE DEL PUESTO DE TRABAJO
* Respetar el orden asignado para cada material.
* Limpiar las mesadas antes y después de trabajar en ellas.
* No apoyar bolsos, carpetas ni objetos que no sean alimentos sobre las mesadas de trabajo a excepción de un anotador y un bolígrafo.
* Mantener las mesadas ordenadas y limpias en todo momento.
* Evitar elcontacto de alimentos crudos y cocidos en las mesadas.
* Luego de terminar las tareas lavar y limpiar todos los elementos utilizados en forma correcta.
* Asegurarse de apagar las hornallas cuando se termine de realizar una operación
* Colocar para adentro mangos de sartenes o cacerolas sobre fuentes calóricas o mesadas de trabajo.
* Extremar cuidados para trasladar platoscalientes, si es necesario utilizar bandejas.
* No dejar en la pileta de lavado cuchillos o elementos cortantes.
* Usar calzado que cubra totalmente el pie (no se permitirá el uso de ojotas).

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Trabajo Práctico Nº 1: Cereales

Objetivos: Que el alumno logre:

a) Observar, identificar y explicar las modificaciones que ocurren en los...