recetas tipicas del estado de veracruz

RECETAS TIPICAS DEL ESTADO DE VERACRUZ

CEVICHE

Ingredientes:
4 docenas de ostiones
1/2 kg. de filetes de sierra en cuadritos
3 jitomates medianos
4 chiles jalapeños en vinagre
15 limones
8 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla picada
6 cucharadas de cilantro picado fino
10 aceitunas
2 cucharadas cafeteras de orégano 
1 aguacate pelado y partido en cuadritos
sal y pimientaProcedimiento:

Acomode los ostiones y el pescado en un recipiente de vidrio, agréguele el jugo de los limones y déjelo reposar una hora más o menos, para que tome color blanco.
Enjuague el pescado y deseche el jugo.
Regrese el pescado al recipiente, agregue la cebolla picada, el aceite, el cilantro, los chiles en rajas, el jitomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal ypimienta.
Revuelva todo muy bien y sirva acompañado con limón partido y galletas de soda.

ESVAVECHE DE PESCADO JALAPEÑO

Ingredientes:
12 rebanadas de filetes de pescado fritos
6 cebollas en rebanadas delgadas
3 dientes de ajo machacados
5 hojas de laurel
½ cucharadita de orégano
½ taza de aceite, de preferencia de oliva refinado
1 taza de agua
hojas de lechuga
4 ó 5 rabanitos enflor

Procedimiento:
Las rebanadas o filetes se colocan en un platón.
En una cacerola se pone el aceite a quemar con un diente de ajo que luego se saca. Se agregan las cebollas, los dientes de ajo, las especias molidas, el vinagre y el agua. Se deja que dé un hervor.
Se vierte sobre el pescado poniéndole una cucharadita de orégano por encima.
Se adorna alrededor con hojas de lechuga yrabanitos abiertos en forma de flor.



HUACHINANGO VERACRUZANO

Ingredientes:
1 Kg. de huachinango en rebanadas
3 jitomates 
1 taza de puré de jitomate en lata
chiles largos o jalapeños 
1/2 taza de cebolla picada 
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de perejil picado 
1 cucharada de vinagre 
1 cucharadita de azúcarlaurel, tomillo y mejorana, en la cantidad que se desee
orégano 
2 cucharadas de alcaparras
1 frasco chico de aceitunas
limón
sal y pimienta

Procedimiento:
Lavar bien las rebanadas de pescado, untarlas con limón y espolvorearlas con sal y pimienta.
Dejar macerar unos minutos y freírlas en aceite por los dos lados, evitando que se doren.
Quitarlas del aceite y apartarlas bien tapadas. En elaceite que sobró, freír la cebolla y los ajos.
Cuando la cebolla esté transparente, añadirle los jitomates picados ( sin piel ni semillas ), y el puré de jitomate. Dejar sofreír muy bien y agregarle las hierbas aromáticas, el perejil, vinagre, sal, azúcar y un poco de caldo de pescado o agua.
En una fuente refractaria, disponer las rebanadas de huachinango, y recubrirlas con la salsa, aceitunas,alcaparras y rajas de chile, bañando todo con un poco de aceite de oliva.
Poner la fuente en el horno, previamente calentando a la temperatura de 230 grados C., y se deja hasta que el huachinango esté cocido. Servir bien caliente.

PICADAS VERACRUZANAS

Ingredientes:
1 Kg. de masa de maíz
1/4 de carne de cerdo, res o pollo
1 cebolla picada finamente
1 taza de queso fresco desmoronadoMole, salsa de tomate ó salsa de jitomate

Procedimiento:
Cueza y deshebre la carne.
Haga tortillas un poco más gruesas de la usual. Cuézalas en un comal y haga un borde con los dedos para ahuecarlas un poco.
Rellene con mole o salsa y agregue la carne deshebrada, la cebolla y el queso.







PLATILLOS TIPICAS DE YUCATAN

CAMARONES EN CHIRMOLE

Ingredientes:
1/2 kilo camarones secos400 g tomate picado
100 g chile seco
50 g masa de maíz
1/2 cucharadita de achiote
6 pimientas chicas
4 hojas de orégano
3 dientes de ajo
3 huevos
3 pimientas de Tabasco
2 clavos
1 cebolla
1 rama de epazote
Sal

Procedimiento:
Poner a cocer los camarones en agua y limpiarlos. Quemar los chiles y molerlos con la cebolla, los dientes de ajo y las especias. Deshacer lo molido en el...