Recetas Tradicionales Huercal-Overa

Boladillos de Bacalao (ENTRANTE)Ingredientes para 4 personas: 1 Cebolla2 Dientes de Ajo1 manojito de perejil 250ml.Cerveza o casera Harina (la que admita) 2 Sobres Levadura Royal 1 pizca de Sal 200gr.Bacalao desalado y desmigado Aceite Girasol Elaboración: Picar el ajo, la cebolla y perejil en brunoise, echamos el bacalao desmigado, la levadura, sal y cerveza o casera, vamos añadiendo la harinahasta conseguir una masa espesa. Con una cucharadita vamos echando en el aceite y vamos friendo. Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente y servir.
Ajo Colorao (PRIMERO)Ingredientes para 4 personas: 3 Pimientos rojos secos 3 Tomate secos 2 Huevos duros 200gr. Bacalao desalado 4 Patatas 100gr. Longaniza 100gr. Tocino Aceite Sal 1 Diente Ajo picado Elaboración: Cocer las patatas con lospimientos y los tomates secos y la longaniza cortada daditos. Cocer los huevos. Desalar y desmigar el bacalao. Sofreír el tocino. En un bol se trituran las patatas y la longaniza cortada muy pequeña, agregamos el tocino, el bacalao desmigado, el huevo duro picado. Por último picamos en el mortero el ajo, el pimiento y el tomate y se lo agregamos a la mezcla anterior y por ultimo rectificamos de sal yaceite.

Olla de trigo (SEGUNDO)Ingredientes para 4 personas: 2 Manitas de cerdo. 200gr. Tocino. 200gr. Espinazo. Oreja y rabo (1 de cada). Pollo (1 muslo y contra muslo). 3 Zanahoria. 100gr. Judía verde plana. 500gr. Garbanzos. 3 Patatas. 300gr. Trigo (limpio, hidratado). Agua (la que necesite) Sal Aceite Colorante Elaboración: En la víspera se limpia el trigo, se hidrata y se deja secar. Ponemosen remojo los garbanzos unas 12 horas. Limpiar las manitas de cerdo, cortar las zanahorias y las judías verdes. Poner todos los ingredientes en una olla, menos las patatas, y dejamos todo cociendo hasta que quedo tierno, agregar las patatas, rectificar de sal y colorante y cocerlas.
Tarta de chocolate, natillas y galletas Maria (POSTRE)Ingredientes para 4 personas: Bizcocho ligero (1 plancha).1,5 L. Leche. 2 Sobres de Flan. Azúcar (Al gusto). 750gr. Chocolate en polvo (Cao flor) 1 Paquete de Galletas María. 200gr. Almíbar de café y Dissarondo. Elaboración: Emborrachamos el bizcocho con el almíbar de café y licor. Calentamos la leche a punto de romper a hervir, agregamos el chocolate hasta espesar, apartar y dejar enfriar. En otra olla ponemos la leche y hacemos el flan, dejar espesar.Ponemos el bizcocho emborrachado una base de flan cubrimos galletas María y ponemos otra capa de chocolate y dejamos enfriar.

Gachas con caldo pescado (PRIMERO)Ingredientes para 4 personas: 1 kg. Espinas de pescado Harina Tamizada (la que admita). Agua. 3 Pimientos rojos secos. Sal 1 cucharadita de Pimentón. 1 Cebolla. 1 Tomate. 1 Puerro. Elaboración: Ponemos las espinas de pescado, la cebolla,tomate, puerro, agua, y hacemos un Fumet. Sacamos las espinas de pescado y trituramos la verdura y colocamos. En una cacerola de barro ponemos el caldo resultante y vamos agregando la harina, hasta que resulte una masa compacta. Posible Presentación: En un plato hondo ponemos en el centro un poco de masa alrededor, regamos con el Fumet bien caliente. Encima de la masa de las gachas marcamos unasuprema de lubina, mero, etc. Con la piel crujiente y encima unos chips de pimientos rojos secos fritos.
Pelotas (SEGUNDO)Ingredientes para 4 personas: Harina de maíz (la que se necesite). 2 Huevos. 100gr. Tocino muy picado. 100gr.Longaniza muy picada. 100gr. Magra. 4 Ajos tiernos. 2 Cebollas. Un poco de perejil. 3 Pimientos rojos secos. 500gr. De garbanzos y Habichuelas. (En remojo 12 horas). 3Patatas. Aceite. Sal 1 Tomate. 1 Cebolla 1 Cabeza de ajo. 1 Cucharadita de pimentón. Elaboración: Freímos en el aceite los pimientos secos, trituramos con la batidora y reservamos, guardamos el aceite. Ponemos a cocer en agua las legumbres que previamente habremos remojado 12 horas. Mientras se cuecen hacemos las pelotas, en un bol echamos: La harina, toda la carne, los ajos tiernos, las...