RECETAS VEGANAS


12. GLUTEN CON MANI GUISADO
INGREDIENTES:
2 Kilos de harina blanca (haz de oro)
1 Taza de maní tostado
2 Tallos de cebolla de rama
Apio en rama
4 Ajos machacados
Una rama de orégano
Una rama de tomillo
3 Hojas de laurel
Guiso licuado

PREPARACION
Hacer un caldo bien sazonado con las hierbas, cebolla.
Lavar la harina (ver receta 8) después de lavado, partir el gluten por trozos, abrir lospedazos de gluten envolviéndoos con el maní, proceder a moler hasta que se acabe gluten y maní o cualquiera de los dos.
Amasar permitiendo que todo quede compacto. Cuando el caldo este hirviendo partir gluten en presas, abrirlo echando una a una las presas; al terminar añadir sal al gusto.
Tape y deje cocinar por una hora. Cuando haya cocinado ½ hora voltear los trozos de gluten permitiendo que los deabajo queden arriba, volver a tapar y dejar cocinar otra ½ hora. Apagar la boquilla.
Prepare un guiso como para bistec (cebolla cabezona, ajo) cuando esta preparación este sofrita pelar los tomates parta por la mitad los tomates y proceda a picarlos como para ensalada. Cuando el guiso este, acomodar los pedazos de gluten en una olla amplia por capa repitiendo el cubrimiento con el guiso. Repetir elproceso hasta terminar cubrimiento de gluten y guiso.
Luego dejar hervir hasta sazonar. Sirva acompañado de arroz ensalada de habichuela, repollo y lo demás que usted quiera acompañar para dicha comida. ¡Sirva todo y buen apetito!

13. ENSALADA DE HABICHUELA Y REPOLLO
INGREDIENTES:
1 Repollo picado
1 Libra de habichuela
Mayonesa cacera de soya
Sal al gusto

PREPARACION
Coloque en una olla(sartén) la habichuela picada en tiras (en julianas) luego siga picando los pedazos de habichuela en tiras bien delgadas para cocinarlas o sofreírlas en poco aceite. Ponga a enfriar cuando este sofrita la habichuela.
Siga sofriendo el repollo hasta que este sofrito, bájelo y deje enfriar: repollo y habichuela, revuelva los dos ingredientes, agregar sal al gusto, mayonesa revolver, lleve a la nevera.
Estaensalada es sabrosa fría.

14. GUISO CRIOLLO
INGREDIENTES:
6 Tomates maduros finamente cortados
2 Ramas de cebolla larga picadas finamente
2 Cebollas cabezonas cortadas finamente
1 Pimentón rojo cortado finamente
1 Tallo de apio cortado finamente
½ Cucharadita de perejil picado finamente
6 Dientes de ajo machacados
4Cucharadas de aceite
Sal al gusto

PREPARACION
Sofría el ajo y la cebolla, añadael apio y luego uno a uno el resto de los ingredientes. Tape y cocine en bajo por 10 minutos. Sirve para sazonar frijoles y todo tipo de granos, sopas y variados platos.


15. GUISO BLANCO
INGREDIENTES:
1 Libra de cebolla cortada finamente
Una cucharada de pasta de ajo (ver receta 16)
4 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Sofría el ajo y luego la cebolla, añada sal y revuelva. Deje enfriar por 5minutos.
Deje enfriar totalmente y envase en frasco de vidrio, colóquelo en el refrigerador.
Utilice en salsa de bechamel, en cremas, guisos, aderezos y en otras variedades de platos.

16. PASTA DE AJO
INGREDIENTES:
1 Taza de ajos pelados
5 cucharadas de aceite
Sal al gusto

PREPERACION
Licue todo hasta que quede una pasta fina. Envase en frasco de vidrio y refrigere

17. SALSA BECHAMELINGREDIENTES:
3 Cucharadas de harina de trigo
1 Cucharadita de aceite o mantequilla
2 Tazas de leche
Sal al gusto

Coloque una sartén en fuego bajo, derrite la mantequilla evitando que se queme. Agregue la harina de trigo y tuéstela un poco, revolviendo constantemente. Añada la sal y la leche fría procurando que no se formen grumos, hiérvala por 3 minutos. Si se forman grumos licue.
Esta es la base paravariados platos, como cremas, lasañas, papas y otros.

18. SALSA DE TOMATE CACERA
INGREDIENTES:
4 Libras de tomates bien maduros
2 Pimentones rojos
Una cebolla cabezona finamente picada
Una rama de cebolla larga finamente picada
Una cucharadita de pasta de ajo (ver receta 16)
2 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de panela raspada
Sal al gusto

PREPARACION
Frite el ajo y la cebolla y reserve....