Recetas Veganas

Queso Vegano
400 gramos de agua
4 cucharadas soperas de agar-agar
90 gramos de anacardos crudos (pueden sustituirse por almendras, nueces de Brasil, etc)
75 gramos de tofu blanco
4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos
el zumo de un limón
1 cucharada sopera de cebolla seca
1 cucharada de sal
1 cucharadita de mostaza o semillas de mostaza
1 cucharadita de ajo en polvo
mediacucharadita de comino en polvo
Aceite de oliva para el molde y media cucharadita de pimentón
Se pone a hervir el agua con el agar-agar y cocemos durante 4 minutos. Ponemos todos los ingredientes en
un robot de cocina o batidora y trituramos hasta obtener una mezcla muy fina.
Vertemos de inmediato, antes de que empiece a cuajar, la preparación en el molde que previamente estará
untado deaceite de oliva y pimentón por todas sus paredes. Tomará firmeza a medida que vaya enfriándose.
Después refrigerar el queso y desmoldarlo una vez completamente frío.
Debemos consumirlo en los tres o cuatro días siguientes.

Paté de Tofu y Pipas a la Pimienta Verde sobre Pan de Calabaza y Arroz Integral

| celíacos y veganos

Pan de Calabaza
300 gramos de puré de calabaza líquido
300 gramosde arroz integral
1 cucharadita de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura panadera
Molemos el arroz integral hasta que sea harina. El puré de calabaza, si no lo tenemos es tan fácil como
cocer calabaza con agua y triturarlo, si queda muy espeso le añadimos agua hasta que quede la consistencia
de una crema. Ponemos el puré de calabaza frío en un bol grande, añadimos lasal y el aceite y poco a poco
incorporamos la harina de arroz, ayudándonos de un batidor de varillas. Cuando tengamos una masa fina
de consistencia bizcocho, si hace falta añadiremos algo de agua para conseguirlo, le ponemos la levadura
panadera y batiendo la masa la integramos bien.
Ponemos la mezcla en un molde tipo plum cake de silicona, dejamos reposar una hora para que suba.
Cocemos ahorno medio caliente previamente, 180 grados, durante 40 minutos o algo más, hasta que esté
dorado y al pincharlo la aguja salga seca.

Pate de Tofu y Pipas a la Pimienta Verde
250 gramos de tofu firme
2 puñados de pipas de girasol
2 chalotas hermosas
2 cucharaditas rasas de granos de pimienta verde
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
copos de algas secas
Estofar con el aceite laschalotas cortadas en láminas finas y los granos de pimienta verde, añadir el resto
de ingredientes con el tofu cortado a trozos. Dar un par de vueltas en la sartén y triturar todo finamente.
Dejar enfriar por completo y refrigerar antes de consumir.

Scones de Castaña y Fritada de Calabaza | veganos y celíacos
Se trata de un entrante o merienda que une a su elaboración sin gluten, 100%vegetal y biológica, el no
añadir ningún tipo de elemento refinado ni azúcar.

Scones de Castaña, Arroz Integral y Sésamo Negro
150 gramos de harina de castaña
100 gramos de harina de arroz integral
50 gramos de fécula de patata
300 gramos de agua filtrada
1 cucharada de grasa de coco
1/2 cucharadita de sal
1 sobre de levadura panadera granulada
sésamo negro para espolvorear
Mezclar todoslos ingredientes con la ayuda de un batidor de varillas manual en un bol. La mezcla quedará
blanda, similar a las masas de bizcocho.
Distribuimos la preparación en moldes a ser posible de silicona, o habrá que engrasarlos previamente. No
debe cubrirse más de la mitad de su capacidad porque crecen.
Espolvoreamos con sésamo negro.
Dejamos levar hasta que estén casi al doble de su tamaño.Tardarán unos 40 minutos.
Cocemos en horno previamente caliente a 200 grados, durante 30 minutos.
Sacamos cuando estén dorados y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tacos de Amaranto y Espelta con Fritada de Calabacín, Patata y Cebolla
para los tacos
1 taza de harina de amaranto
1/2 taza de harina de espelta blanca
1 cucharada de manteca de coco
1/2 cucharadita de sal
agua filtrada

para...