Recetas vegetarianas

Albóndigas de soja
 




Ingredientes:
 
• 4 puerros 
• 2 cebollas 
• 3 pepinos 
• 4 zanahorias 
• 3 ramas de apio 
• 2 cucharadas de harina 
• 250 g de soja texturizada 
• nuez moscada 
• sal

Preparación:
 

Dejas en remojo la soja durante 1 hora. 
Hacéis las hortalizas muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (30 min). 
Le añadís lasoja escurrida y lo dejáis 15 min. 
Le ponéis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede más uniforme. 
Lo dejáis enfriar un poco y hacéis las bolitas de las albóndigas. 
Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Si no, las haces como en guiso pero rebozadas en huevo y pan rayado y fritas en una sartén. 



Arrozcon espinacas
 
 


Ingredientes:
 
• 225 g de espinacas 
• 2 tazas de arroz 
• Aceite, c/n 
• 1/2 pimiento 
• 3 tazas de agua 
• 1 cebolla mediana 
• 1 cdta. de sal 
• 3 tazas de agua para cocinar el arroz 
• 1 cebolla de tamaño mediano (finamente picados) 
• 1 cucharadita de sal


Preparación:
 

Antes de comenzar a elaborar el plato es importante lavar las espinacas congran cuidado para eliminar los restos de suciedad. Luego hay que hervir las hojas en una olla con agua durante unos 10 minutos. 
El paso siguiente es el de cortar muy finamente la espinaca. 
Por otra parte, hay que hervir el arroz en una olla con agua hasta que esté en su punto justo. Luego habrá que rehogarlo durante unos momentos para finalmente agregar el agua. 
Salar y cocinar durante almenos 10 minutos. 
Por otra parte, hay que cortar el pimiento en pequeños trozos y picar la cebolla para integrarlos en la preparación. 
Por último, es el turno de añadir la espinaca y revolver para que los ingredientes se mezclen. 
Cocinar la mezcla hasta que los vegetales estén dorados y finalmente rectificar la sazón de ser necesario. Si hace falta más agua, añadir un poco. 
También se puedecondimentar con todo tipo de condimentos, como pimentón dulce o pimienta. 


Croquetas de arroz con espinacas
 





Ingredientes:
 
• 1 huevo (o 2 claras). 
• 2 tazas de arroz cocido. 
• ½ kg. de espinaca 
• 2 cebollas de verdeo 
• 1 pimiento mediano. 
• 1 cda de aceite. 
• 1 cda de queso rallado. 
• Nuez moscada, c/n 
• 3 cda de pan desmenuzado o rallado



Preparación:
 Cortar en juliana la espinaca y hervirla. 
Cuando enfré, quitarle el agua y picar. 
Por otra parte, mezclar el arroz con el pan y el huevo y agregarlo a las espinacas. 
Picar la cebolla y el pimiento, rehogarlo e incorporar a la mezcla. Condimentar con sal, una pizca de nuez moscada y el queso rallado. 
Armar las croquetas formando pequeños bollos y luego aplanándolos con las manos. Luegopasarlas por pan rallado o bien una mezcla de germen y salvado tostado. 
Cocinar en horno fuerte en una placa con aceite. 


Asado de vegetales
 




Ingredientes:
 
• 1 kg de patatas 
• 1/2 kg de cebollas rojas 
• 1/2 kg de tomates 
• 1/2 kg de berenjenas 
• 5 dientes de ajo 
• perejil 
• sal de hierbas 
• 4 cucharadas de aceite virgen



Preparación:
 

Lavecuidadosamente las hortalizas y luego pélelas en el caso de ser necesario con excepción de los tomates y las berenjenas. Una vez peladas las patatas, lávelas nuevamente. Corte todas las verduras en rodajas de 1 cm de grosor y sazone a gusto. Evite rodajas demasiado delgadas para que no se quemen rápidamente. 
Por otra parte, pele los ajos y píquelos finamente junto con el perejil. 
Encienda el horno yprecaliente. Coloque las rodajas por capas en una cazuela de barro o en una bandeja grande. En primer lugar ubique una capa de patatas espolvoreada con ajo y perejil y con un chorrillo de aceite. Luego coloque una capa de cebolla y repita el procedimiento. Repita el procedimiento con todas las verduras dejando para el final otra capa de patatas, sobre la que se espolvoreará el resto del ajo y perejil...