Recetas Vegetarianas

SOPA DE TORTILLA

COCINA: BASES DE COCINA PROFESIONAL II
TIPO DE RECETA:
RENDIMIENTO:
RECETA PARA:
INGREDIENTES

Sopa:
• 3 chiles guajillos sin semillas ni venas
• 2 tazas agua caliente• ½ kilo tomates maduro troceado
• 1 diente de ajo grande troceado
• ¼ taza de cebolla blanca picada
• 3 cucharadas de aceite
• 6 tortillas fritas
• 3 tazas de caldo de pollo
• 3 ramasfrondosas de epazote, únicamente las hojas
MISE EN PLACE

- Limpiar chile guajillo y retirar semillas.
- Chopear el ajo y trocear cebolla.
- Cortar el tomate en mire poix.

PREPARACIÓN

- Freírlas tortillas.
- Licuar muy bien el chile, el ajo y la cebolla junto con el liquido de cocción.
- Sofreír esta salsa con un poco de aceite.
- Licuar las tortillas fritas con el caldo de pollo hastaque queden molidas.
- Mezclar los dos licuados y cocinar por 10 minutos.
- Rectificar sazón dar punto de sal.
ACABADO Y PRESENTACION
- En cada tazón repartir tiritas de tortilla, cubitos dequeso, rellenar con la sopa y decorar con el chile pasilla, cubitos de aguacate, nata y hojas de epazote.

FETTUCCINI AURORA


COCINA: BASES DE COCINA PROFESIONAL II
TIPO DE RECETA:
RENDIMIENTO:RECETA PARA:


INGREDIENTES
• Mantequilla 0.040 kg
• Cebolla blanca 0.100 kg
• Calabaza 0.100 kg
• Zanahoria0.100 kg
• Salsa bechamel 0.250 lt
• Salsa pomodoro 0.250lt
• Queso parmesano 0.040 kg
• Fettuccini 0.250 kg
•Sal Cn
• Pimienta Cn


MISE EN PLACE

- Preparar salsa bechamel y salsa pomodoro
- Cortar lacebolla, calabaza y zanahoria en brunoisse.
- Rallar queso parmesano.

PREPARACIÓN

- Cocer la pasta al dente, enfriar y reservar
- Mezclar las salsas en frio (aurora)
- En un sartén derretir la...