Recetas Vegetarianas

Ensalada verde
Receta de ensalada en la que destacan, además de su sencillez, el sabor del aguacate y la variedad de hojas verdes.
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Ingredientes
Lechuga
Canónigos
Rúcola
Pepino
Aguacate (palta)
Pimiento verde italiano
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Orégano
Sal

Preparación
Pela y trocea el aguacate yel pepino. Lava y parte el resto de los ingredientes. Colócalos a tu gusto en el plato, y rocía con el aceite, el orégano, la sal y la pimienta.
Comentarios a la receta
Sugerencia: Si preparas con un día de antelación el aliño, en un tarro de cristal, los sabores se mezclan mucho mejor.

Ensalada de colores
Sencilla y deliciosa receta de ensalada con arroz, cuyo principal atractivo es lamezcla de colores de los vegetales. Si la presentamos con imaginación es un plato muy colorido, fresco y delicioso.
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Ingredientes
Arroz (integral o blanco)
Lechuga
Pimiento verde
Maiz dulce
Zanahoria
Rabanitos
Remolacha hervida
Tomate
Espárragos blancos
Aceite
Salsa de soja
Sal, orégano y pimienta negra molida

PreparaciónHierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Escurre bien.
Lava bien cada verdura y córtala en trocitos.
Coloca en el plato un fondo de lechuga, en el centro el arroz, y alrededor el resto de las verduras, formando puñaditos de colores. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita, como por ejemplo: aceite, salsa de soja, orégano, sal y un poco de pimienta molida.
Comentarios a lareceta
Sencilla receta y deliciosa de verdad.
Una buena opción es acompañar la ensalada con distintos aliños a parte.

Ensalada de Batatas, Manzana y Pera. Ensalada de Boniato
Creativa receta de batata (bonitato) con manzana y pera. Buena idea para una ensalada poco convencional.
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Ingredientes
1 batata mediana (boniato)
1/2cebolla morada
1 manzana
1 pera
Hojas de lechuga o de espinaca
Aceite y sal

Preparación
En una sartén calienta un poco de aceite y agrega la cebolla, a tiras, y la batata pelada y cortada a trocitos. Rehógala revolviendo de vez en cuando, unos 10 minutos o hasta que esté tierna.
Añade la manzana y la pera, también a dados, y cocínalas durante 3 minutos más, revolviendo cada poco, con muchocuidado de no romperlas.
Pon en una fuente las hojas y encima la mezcla de frutas.
Sírvela tibia y aliñada con tu vinagreta favorita.


Ensalada de col
Os sugerimos esta receta vegana de ensalada de col (coleslaw). Hemos simplificado la receta para que sea my fácil de preparar. Las variantes que podemos son infinitas, añadiendo o modificando ingredientes. Habitualmente este tipo de recetas llevaveganesa, pero hemos preferido prescindir de ese ingrediente para hacer más sencilla la preparación.
Dificultad: muy fácil
Preparación: 15 min.
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Ingredientes para 5 personas
450 gr. de col (repollo)
200 gr. de zanahoria
150 gr. de manzana
80 gr. de cebolla
60 gr. de aceite de oliva
30 gr. de vinagre de manzana
10 gr. demostaza fuerte (de Dijon por ejemplo)
Sal y pimienta
Semillas de amapola (opcional)

Preparación
La preparación de esta ensalada de col es muy sencilla. Básicamente consiste en rallar finamente los ingredientes, preparar el aliño y mezclar.
Rallaremos la col, la zanahoria, la manzana y la cebolla (usaremos una cebolla de sabor suave, morada o similar). Si usamos un procesador de alimentos podemospicarlo todo junto. Rallarlo todo a mano es un poco más laborioso pero igual de eficaz. No es necesario que usemos la medida más pequeña para picar los ingredientes. Una vez todo rallado lo mezclamos todo junto, salpimentamos y reservamos.
Por otro lado, preparamos el aliño, mezclando y batiendo con un tenedor el aceite, la mostaza y el vinagre. Nosotras hemos usado mostaza fuerte, pero si...