Recetas Vegetarianas

Milanesa de Soja
Ingredientes:
1/2 kilo de porotos de soja
perejil
sal- pimienta
condimentos a gusto
harina
huevos
pan rallado
Preparación:

Pon el poroto de soja a remojar en abundante agua. Deja reposar durante la noche o durante 12 horas. Luego hierve el poroto hasta que esté tierno. Procesa y lleva a un recipiente. Condimenta como más te guste. Para darle consistencia a la milanesa agregaharina común. Luego dale la forma con tu mano o con un rodillo. Si quieres puedes rellenarlas con queso, pimientos o jamón y luego cubrirlas con otra porción de masa estirada. Así podrás darles más sabor. Presiona bien los bordes para que las milanesas queden cerradas. Luego pasa por un recipiente con huevo batido y por otro con pan rallado.
Milanesa de Berenjena
Ingredientes:
3 Berenjenas
2 HuevosSal y pimienta
2 cdas Agua
500 gr Pan rallado
4 cdas Aceite de oliva
Preparación:
Corta las berenjenas longitudinalmente, en lonjas de 1 cm de espesor. Coloca las lonjas sobre una rejilla o colador. Sala abundantemente y deja reposar durante 15 minutos. Retira las berenjenas y sécalas con un papel absorbente para retirar el exceso de líquido y sal.
Coloca en un bol los huevos con sal, pimienta ydos cucharadas de agua, y en otro el pan rallado condimentado con sal y pimienta. Pasa las berenjenas por el batido de huevos y por la mezcla de pan rallado dos veces. Coloca las milanesas en una placa y rocíalas con aceite de oliva. Cocínalas en horno moderado durante 20 minutos.

Croquetas de papa
Ingredientes:
Puré de papas
Yema 1
Sal y pimienta c/n
Pan rallado 500 g
Huevos 2
Preparación:Podemos hacer puré de papas tradicional o también podemos utilizar puré que nos haya sobrado. Agregar la yema de huevo y condimentar con sal y pimienta.
Hacer bolitas del tamaño de una nuez agregando un cuadrito de queso en el medio. Pasar la bolita por pan rallado.
Mezclar bien los dos huevos y rodar la pelotita por aquí. Escurrir bien. Pasarla nuevamente por el pan rallado y darle la forma nuevamente.Repetir el procedimiento con todo el puré.
Antes de freír croquetas, dejarlas 15 minutos en el refrigerador para que conserven su forma. Luego, freír con abundante aceite y retirar una vez que estén doradas.


Pasta con berenjenas y albahaca
Ingredientes:
420 gramos de pasta de tu preferencia.
2 berenjenas.
25 hojas de albahaca fresca.
Aceite de oliva.
Aceite vegetal.
Sal y pimienta.
Quesoparmesano rallado.
Preparación: Pica y limpia la berenjena. Haz tiras de 1 centímetro y échales sal por encima para que pierdan la acidez y el exceso de agua. Deja descansar por una hora. Pon a hervir el agua mientras tanto. Luego en un sartén caliente con aceite vegetal cocina las berenjenas hasta que estén muy suaves.
En una licuadora pon toda el albahaca y agrega aceite de oliva hasta que tome unaconsistencia cremosa. Cocina la pasta a punto dente y pon en el sartén junto a las berenjenas. Agrega ahora la crema a albahaca, caliente y sirve con queso parmesano rallado por encima. Si no te gusta la albahaca puedes cocinarlo con una salsa de tomate.
Canelones de acelgas
Ingredientes: 
12 hojas grandes de acelgas, bien lavadas
4 tazas de espinacas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebollapequeña, cortada en cubos
5 dientes de ajo
15 onzas de queso ricotta
1 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso Parmesano, rallado
1/4 taza de hojas frescas de albahaca, cortadas
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
3 hojas de pasta de 9 x 12 pulgadas fresca o seca, ya cocida. También puedes usar la pasta tipo canelón
2 tazas de salsa de tomate tipo napolitana
1 taza de quesomozzarella rallado, para espolvorear al final
Preparación: 
- Precalienta el horno a 375°F (190°C).- Corta la acelga y/o espinaca en trozos grandes. Reserva.
- En una sartén mediana, calienta el aceite. Saltea las cebollas hasta que se suavicen. Agrega el ajo y saltea durante 3 minutos.
- Agrega la acelga y/o espinaca. Baja la llama y saltea removiendo constantemente hasta que las hojas se reduzcan...