Recetas virreynales

Introducción: Este recetario esta enfocado en los postres virreinales.
desde tiempos muy remotos e incluso antes de que vengan los españoles existieron diferentes platillos que el hombre conocía y consumía como postres, pero no fue hasta que llegaron los españoles con los esclavos negros. Que estos postres pasaron a un segundo nivel pues con el mestizaje afroamericano se elaboraron deliciosospostres que hasta hoy en día se siguen consumiendo claro en algunos casos se han cambiado un poco la receta pero la base sigue siendo las mismas pues como dejar al olvido tan deliciosas preparaciones como el arroz con leche, el suspiro a la limeña, el arroz zambito, la mazamorra morada y entre otros.

Postres Virreinales:















Leche Asada:
• Ingredientes:
2 tazas deleche evaporada
-2 huevos batidos
-6 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de pisco
-esencia de vainilla
-nuez moscada
• Preparacion:
Inicialmente, mezclamos la leche con los huevos batidos y el azúcar, batiendo bien. Luego, agregamos la esencia de vainilla al gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir, el pisco. Posteriormente, colocamos el preparado en moldes y lo llevamos al hornoen baño María hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie. Servir frío.
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King Kong

• Ingredientes:
Para la masa:
-1/2 kilo de harina
-6 yemas de huevo
-100 gramos de margarina
-1/2 taza de agua
-sal
Para el Relleno:
-Manjarblanco
-Higos
-Machacado de Membrillo-Nueces
•Preparacion:
Cernir la harina, formar un pequeño monticulo y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo hasta formar una sábana grande.
Enseguida, cortar en cuadrados o en círculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Prepararcuatro de éstas capas y entre ellas, colocar una capa de manjarblanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjarblanco con higos. También puede colocar nueces y otras confituras.
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Crema Volteada
•Ingredientes:
-1 tarro de leche
-1 tarro de lechecondensada
-6 huevos
-1 cucharada de esencia de vainilla
-8 cucharadas de azúcar para acaramelar el molde
•Preparación:
Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande previamente acaramelado y poner a Baño María hasta que la mezcla se endurezca. Cuando esté frío, desmoldar y servir.________________________________________________________________________________________________________








Turron de Doña Pepa
•Ingredientes :
•Turrón:
-5 tazas de harina
-1 taza de mantequilla
-3 yemas de huevo
-5 cucharadas de agua de anís muy concentrada
-1 cucharadita de sal
•Miel:
-1 bola de chancaca (550 g / 1 lb) -
-½ taza de agua
-¼ de luquete de naranja (sin la parte blanca)
-6 clavos de olor
•Preparación:
•Turrón: Cernir losingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un cortapastas o estribo. Incorporar las yemas de huevo y el agua de anís.
Trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de diámetro aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas).
Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno. Hornear a 350° F (175° C) por 25minutos, hasta que se doren ligeramente.
Enfriar.
•Miel: Hervir todos los ingredientes juntos por 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una gota de la miel observando si se forma una bola blanda. En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al...