Recetas Xd

Recetario

Gastronomía Europea I Licenciatura en Gastronomía
3er. Semestre

I

Índice
Sesión I: Francia 1.1.Salada niçoise 1.2.Coq au vine 1.3.Gélatine de roses Sesión II: Francia 2.1.Pasta para crepas 2.2.Crêpes a la Normanda 2.3.Bouillabaisse 2.4.Tarte Tatín 2.5.Crema Inglesa Sesión III: Francia 3.1.Soufflé du fromage 3.2.Lapin a porto 3.3.Bavaroise d’abricot Sesión IV: Francia4.1.Pasta Brise 4.2.Quiche Lorraine 4.3.Matelote 4.4.Crème brûle au chocolat Sesión V: Francia 5.1.Voulovent avec fricasse du poulet 5.2.Magret du canard a l’orange 5.3.Clafoutis aux cerises Sesión VI: 6.1.Examen Sesión VII: Italia 7.1.Ensalada Capresse 7.2.Saltimboca alla Romana 7.3.Risi e Bisi 7.4.Coviglie al chocolate Sesión VIII: Italia 8.1.Gnoquis de zanahoria en Salsa pomodoro 8.2.Filetto di Manzzoall’amarone 8.3.Panna Cotta 8.4.Salsa Rubí Sesión IX: Italia 9.1.Masa para pasta 9.2.Ravioles con espinacas y queso en Salsa de Ajo 9.3.Lasagna alla Fernarese 9.4.Nepitelle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

II

Sesión X: Italia 10.1. Salsa de tomate 10.2. Masa para pizza 10.3. Pizza Napolitana 10.4. Pizza Margherita 10.5. Pizza 4 estaciones10.6. Pizza 4 Formagio 10.7. Calzzone napolitano Sesión XI: Italia 11.1. Cozze al Forno 11.2. Vitello Tonato 11.3. Pianono 11.4. Zucotto Sesión XII: Italia 12.1. examen Sesión XIII: España 13.1. Tortilla Española 13.2. Fabada 13.3. Crema Catalana Sesión XIV: España 14.1. Gazpacho Andaluz 14.2. Fideua 14.3. Leche frita Sesión XV: España 15.1. Olla Podrida 15.2. Pollo a la Vasca 15.3. TorrijasVascas Sesión XVI: España 16.1. Pulpo a Feira 16.2. Paella Valenciana 16.3. Biscuit Roule 16.4. Brazo de Gitano Sesión XVII: España 17.1. Callos a la Madrileña 17.2. Bacalao Ajoarriero 17.3. Budin de Arroz con Leche Sesión 18: España 18.1. examen

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III

GASTRONOMÍA EUROPEA I
Nombre:
Salada Niçoise

Pax:Ingrediente Lechuga romana Atún Papa cambray Tomate cherry Aceitunas negras Aceite de olivo
Vinagre de vino blanco

4

# de Práctica: Unidad Pza. Kg. Kg. Kg. Kg. Lt Lt Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg.

1

Orégano Tomillo Mejorana Romero Sal Pimienta

Cantidad 1.000 0.250 0.100 0.300 0.050 0.200 0.100 0.005 0.005 0.005 0.005 0.010 0.005

Procedimiento

Foto

Comentarios

1

GASTRONOMÍAEUROPEA I
Nombre:
Coq au vine

Pax: Ingrediente Pollo Cebollitas cambray Aceite de olivo Perejil Tomillo Laurel Coñac Vino tinto Hígados de pollo Harina Mantequilla Sal Pimienta

4

# de Práctica: Unidad Pza. Manojo Lt Manojo Kg. Kg. Lt Lt Kr K Kr Al gusto Al gusto

1

Cantidad 1.000 2.000 0.060 0.500 0.005 0.005 0.112 0.250 0.100 0.080 0.080

Procedimiento

Foto

Comentarios

2GASTRONOMÍA EUROPEA I
Nombre:
Gélatine de roses

Pax: Ingrediente Pétalos de rosa Leche Agua de rosas Grenetina Azúcar

4

# de Práctica: Unidad Kg. Lt Lt Kg. Kg.

1

Cantidad 0.250 0.750 0.030 0.028 0.200

Procedimiento

Foto

Comentarios

3

GASTRONOMÍA EUROPEA I
Nombre:
Pasta para crepas Pax: 1 LT

# de Práctica: Unidad Kg. Kg. Lt Kg. Kg. Kg.

2

IngredienteHarina Huevo Leche Mantequilla Azúcar Sal

Cantidad 0.500 0.060 1.000 0.050 0.030 0.007

Procedimiento

Foto

Comentarios

4

GASTRONOMÍA EUROPEA I
Nombre:
Crepas a la Normanda Pax: 4

# de Práctica: Unidad Kg. Kg. Kg. Lt Kg. Kg. Pza. Manojo

2

Ingrediente Queso Emmental Mantequilla Huevo Crema Molida de res Nuez moscada Crepas Perejil

Cantidad 0.160 0.075 0.060 0.060 0.3500.005 12.000 0.500

Procedimiento

Foto

Comentarios

5

GASTRONOMÍA EUROPEA I
Nombre:
Bouillabaisse

Pax: Ingrediente Sierra Cabrilla Pargo Jaiba Camarón Almejas Mejillones Papa Jitomate Poro Ajo Páprika Aceite de olivo Perejil chino Albahaca Tomillo Pimienta Laurel Azafrán Vino blanco Sal

4

# de Práctica: Unidad Kg. Kg. Kg. Pza. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Lt Manojo...