Recetas a baño maria

METODOS DE COCCION I
TRUFAS
Baño María
Ingredientes
200 gramos de chocolate para trufas
200 gramos de crema liquida para batir (lyncott)
100 gramos de mantequilla (gloria sin sal)
3 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar glass
4 cucharadas de cocoa en polvo
Procedimiento
1. Trocear el chocolate, poner en un bowl y añadir la crema, calentarlo a baño maría, sin dejar
de mover con unaespátula hasta que se funda totalmente, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.
2. Batir las yemas con el azúcar glass e incorporar a la mezcla anterior hasta obtener una
mezcla homogénea.
3. Verter la mezcla en un bowl limpio y taparlo, ponerlo en el refrigerador por 2 horas o en el
congelador por 20 minutos hasta que empiece a endurecerse.
4. Con una cuchara ir tomando un poco de la mezcla de untamaño similar, humedecerse las
manos para evitar que se pegue el chocolate, rodarlas y darle forma de bolita.
5. Colocar las trufas en una charola e irlas poniendo en el refrigerador.
6. Poner la cocoa en un plato hondo e ir añadiendo cada una de ellas para que se impregnen
todas.
7. Servir muy frías.

METODOS DE COCCION I
CREME BRULLE DE VAINILLA LIMON
Baño María
Ingredientes
1 tazade crema espesa
El jugo de dos limones
1 cucharada de vainilla
6 cucharadas de azúcar moscabada
Ralladura de limón
1/2 taza de azúcar blanca
2 yemas de huevo
Recipientes desechables para hornear.

Procedimiento
1. Precalentar el horno a 150 centígrados
2. Prepare una charola para hornear (con bordes altos), o un pyrex. Ponga dentro un trapo
de cocina extendido, caliente agua hirviendo(suficiente para rellenar la charola) y
reserve.
3. En una olla chica a fuego medio, poner el jugo de limón hasta que se reduzca a una
cucharada, entre 3 y 5 minutos.
4. En otra olla, ponga la crema espesa junto con la ralladura de limón y media taza de
azúcar. Cocinar a fuego medio durante 3 minutos moviendo de vez en cuando. Retirar
del fuego y dejar enfriar (unos 15 min.)
5. En unrecipiente mediano, bata las yemas de huevo con la esencia de vainilla con un
batidor de globo. Poco a poco, vaya agregando la crema (que ya esta tibia) y el jugo de
limón reducido.
6. Pasar la mezcla por un colador muy fino.
7. Divida la mezcla en 6 moldecitos para souffle, ramekins,. Ponga sobre la charola para
hornear (o un pyrex) y rellene con agua hirviendo.
8. Hornear durante 40 minutos.Una vez que estén cuajados, sacar del horno y dejar enfriar 1
hora y media.
9. Una vez pasada esa hora y media, meta al refrigerador por 3 horas.
10. Unos 15 minutos antes de servir, saque los moldecitos del refrigerador para que no estén
tan fríos.
11. Espolvoree cada molde con una cucharada de azúcar.
12. Con una torcha de fuego (o soplete), caramelice el azúcar de encima. Alternativamente,se puede prender el horno en "broil" alto y poner la charola del horno hasta arriba. Meter
los moldes al horno por unos minutos hasta que se caramelicen
13. Servir inmediatamente.

METODOS DE COCCION I
TERRINA DE ESPINACAS Y ZANAHORIAS
Baño María
Ingredientes
500 gramos de espinacas
2 zanahorias grandes
200 gramos de jamón
1/2 cebolla
Aceite de oliva
2 claras de huevo
1 taza defondo
Queso Oaxaca o asadero rallado
Pan molido
Mantequilla

Procedimientos
1. Rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla y acitronarla en un sartén con un poco de
mantequilla, agregar las zanahorias y agregar el fondo.
2. Salpimentar y cocinar por unos 8 minutos, agregar las espinacas lavadas y troceadas. Seguir
con la cocción por un minuto más y retirar.
3. Picar el jamón yañadirlo a las verduras con las claras y el queso rallado, pan molido.
4. Untar un molde rectangular desechable con mantequilla y rellenarlo con la preparación
anterior, cubrir con papel aluminio.
5. Cocinar la terrina a baño maría en el horno precalentado a 180 grados por 45 minutos, retirar
del horno y dejar que se enfríe para poder desmoldarla.

METODOS DE COCCION I

FLAN DE CHOCOLATE...