Recetas e historia de pasteles internacionalmente reconocidos
Páginas: 7 (1570 palabras)
Publicado: 19 de febrero de 2012
REPOSTERIA
Por
Leslie Bolaños Vilchis
g-29
Matricula-778
Pastel De Zanahoria
Historia
El origen del pastel de zanahoria es incierto, pero lo que si sabemos es que desde hace muchos años distintas culturas lo han adoptado y adaptado, en un principio era un simple pan con zanahoria pero se cree que los franceses le agregaron las pasas y nueces, a su llegada a la culturaestadounidense le agregan dos tipos de relleno y cobertura la primera un glaceado con limón y azúcar glass y el segundo un betún de queso crema con mantequilla y azúcar glas, se cree que en este mismo país le agregaron el comino molido y la nuez mozcada.
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Ingredientes
150 gm Mantequilla
100 gm Azucar
2 Yemas
170 gm Harina
20 gm Royal
200 gm Zanahoria
100 ml Leche
50 kg Nuez
2 Claras50 gm Azucar
Ralladura De Limon
Procedimiento
1. Acremar mantequilla y azúcar agregar yema una a una
2. Agregar la harina y royal
3. Agregar zanahoria y nuez en forma envolvente
4. Batir claras y 50 de azucar y agregar a la Mezcla en forma envolvente
5. 180 grados por 45 min
Mont Blanc
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Ingredientes
400 gm Queso Crema
300 gm Crema
250 gm Azucar
3Yemas
50 gm Azucar
20 gm Grenetina
250 ml Frutos Rojos Molidos
50 gm Azucar
3 Claras
100 gm Azucar
100 ml Agua
Procedimiento
1. Mouse
queso crema,crema y 250g de azúcar
Batir yemas y azúcar 50g. Y mezclar con el queso
Hidratar la grenetina y agregar al Mouse
2. Frutos rojos
Licuar fresas frambuesas cerezas
A los frutos rojos agregar azúcar 50g y calentar
3. MerengueBate claras
Agregar azúcar 100g y agua y batir a 110grados y decorar
Pastel Moka
Historia
El café moca toma su nombre de la ciudad costera del Mar Rojo de Moca (Yemen), que ya en el siglo XV era una importante exportadora de café procedente en gran medida de Abisinia (región de Kaffa), especialmente a regiones de la Península Arábica. Se llama también moca al posrte hecho con caféy leche como es el pastel de moka o moca relleno de crema con cafe.
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Ingredientes
5 Huevos
140 gm Azucar
140 gm Harina Cernida
200 gm Azucar
1 L Leche
90 gm Maizena
3 Yemas
300 gm Mantequilla
150 gm Azúcar
Cafe En Polvo
Agua
Procedimiento
1. Biscuit
Batir 5 huevos con azucar 140g agregar Harina en forma envolvente poco a poco
Hornear a 170c por 20 min
2. Cremapastelera
Mezclar la maicena con yemas y 1/4 de la leche
Hervir la leche con el azúcar y agregar las yemas temperadas incorporar todo
3. Crema de café:
Mezclar la mantequilla con el azúcar glass y café diluido en agua
Pastel De Queso
Historia
La historia nos dice que los pasteles de queso han estado alrededor desde el siglo XV y fue definida originalmente como “tarta cocinadahecha del queso cuajado, con la adición de ingredientes tales como huevos, azúcar, y especias.” Los pasteles de queso todavía contienen hoy los huevos y el azúcar pero, por lo menos en Norteamérica, prefieren el substituir del queso cuajado por o ricotta y/o el queso poner crema.
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Ingredientes
5 Huevos
150 gm Azúcar
80 gm Harina
20 gm Maicena
Vainilla
2 Huevos
200 gm Azúcar
300gm Queso Crema
160 ml Yogurt
200 ml Crema
1 Limòn
12 gm Grenetina
200 ml Jugo De Naranja
10 gm Azúcar
3 gm Grenetina
Procedimiento
1. Bizcocho:
Batir 5 huevos y 150g de azúcar mezclar y agregar la harina ,maicena y vainilla en forma envolvente
hornear a 175c por 20-30mim
2. Relleno:
Batir en baño maria los 200g de azúcar y los huevos para cocerlos
Incorporar muy bien el quesocrema, crema y yogurt
Hidratar la grenetina en el jugo del limón , derretir a baño maria y agregar a la mezcla del queso; después agregar el savayon
3. Gelatina :
Calentar el jugo de naranja con el azúcar y agregar la grenetina hidratada
Opera
Historia
La torta Ópera fue creada en los años 50 por Gastón Lenôtre. Quién fue también el creador del instituto que lleva su...
Por
Leslie Bolaños Vilchis
g-29
Matricula-778
Pastel De Zanahoria
Historia
El origen del pastel de zanahoria es incierto, pero lo que si sabemos es que desde hace muchos años distintas culturas lo han adoptado y adaptado, en un principio era un simple pan con zanahoria pero se cree que los franceses le agregaron las pasas y nueces, a su llegada a la culturaestadounidense le agregan dos tipos de relleno y cobertura la primera un glaceado con limón y azúcar glass y el segundo un betún de queso crema con mantequilla y azúcar glas, se cree que en este mismo país le agregaron el comino molido y la nuez mozcada.
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Ingredientes
150 gm Mantequilla
100 gm Azucar
2 Yemas
170 gm Harina
20 gm Royal
200 gm Zanahoria
100 ml Leche
50 kg Nuez
2 Claras50 gm Azucar
Ralladura De Limon
Procedimiento
1. Acremar mantequilla y azúcar agregar yema una a una
2. Agregar la harina y royal
3. Agregar zanahoria y nuez en forma envolvente
4. Batir claras y 50 de azucar y agregar a la Mezcla en forma envolvente
5. 180 grados por 45 min
Mont Blanc
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Ingredientes
400 gm Queso Crema
300 gm Crema
250 gm Azucar
3Yemas
50 gm Azucar
20 gm Grenetina
250 ml Frutos Rojos Molidos
50 gm Azucar
3 Claras
100 gm Azucar
100 ml Agua
Procedimiento
1. Mouse
queso crema,crema y 250g de azúcar
Batir yemas y azúcar 50g. Y mezclar con el queso
Hidratar la grenetina y agregar al Mouse
2. Frutos rojos
Licuar fresas frambuesas cerezas
A los frutos rojos agregar azúcar 50g y calentar
3. MerengueBate claras
Agregar azúcar 100g y agua y batir a 110grados y decorar
Pastel Moka
Historia
El café moca toma su nombre de la ciudad costera del Mar Rojo de Moca (Yemen), que ya en el siglo XV era una importante exportadora de café procedente en gran medida de Abisinia (región de Kaffa), especialmente a regiones de la Península Arábica. Se llama también moca al posrte hecho con caféy leche como es el pastel de moka o moca relleno de crema con cafe.
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Ingredientes
5 Huevos
140 gm Azucar
140 gm Harina Cernida
200 gm Azucar
1 L Leche
90 gm Maizena
3 Yemas
300 gm Mantequilla
150 gm Azúcar
Cafe En Polvo
Agua
Procedimiento
1. Biscuit
Batir 5 huevos con azucar 140g agregar Harina en forma envolvente poco a poco
Hornear a 170c por 20 min
2. Cremapastelera
Mezclar la maicena con yemas y 1/4 de la leche
Hervir la leche con el azúcar y agregar las yemas temperadas incorporar todo
3. Crema de café:
Mezclar la mantequilla con el azúcar glass y café diluido en agua
Pastel De Queso
Historia
La historia nos dice que los pasteles de queso han estado alrededor desde el siglo XV y fue definida originalmente como “tarta cocinadahecha del queso cuajado, con la adición de ingredientes tales como huevos, azúcar, y especias.” Los pasteles de queso todavía contienen hoy los huevos y el azúcar pero, por lo menos en Norteamérica, prefieren el substituir del queso cuajado por o ricotta y/o el queso poner crema.
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Ingredientes
5 Huevos
150 gm Azúcar
80 gm Harina
20 gm Maicena
Vainilla
2 Huevos
200 gm Azúcar
300gm Queso Crema
160 ml Yogurt
200 ml Crema
1 Limòn
12 gm Grenetina
200 ml Jugo De Naranja
10 gm Azúcar
3 gm Grenetina
Procedimiento
1. Bizcocho:
Batir 5 huevos y 150g de azúcar mezclar y agregar la harina ,maicena y vainilla en forma envolvente
hornear a 175c por 20-30mim
2. Relleno:
Batir en baño maria los 200g de azúcar y los huevos para cocerlos
Incorporar muy bien el quesocrema, crema y yogurt
Hidratar la grenetina en el jugo del limón , derretir a baño maria y agregar a la mezcla del queso; después agregar el savayon
3. Gelatina :
Calentar el jugo de naranja con el azúcar y agregar la grenetina hidratada
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Historia
La torta Ópera fue creada en los años 50 por Gastón Lenôtre. Quién fue también el creador del instituto que lleva su...
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