recetas y procedimiento del tapenade

TAPENADE.

Ingredientes.
250 gr de olivas negras (aceitunas) deshuesadas
3 filetes de anchoas en aceite escurridas perfectamente.
1 diente de ajo grande cortado a la mitad.
2 cucharadas depiñones
½ cucharada de alcaprras en salmuera enjuagadas.
125 ml. De aceite de oliva extravirgen
Jugo de limon o naranja para aderezar pimienta.
12 rebanadas de 1 cm de grosor de baguette o chapatta Aceite de oliva extravirgen para barnizar las rebanadas de pan
2 dientes de ajo finamente picados y fritar el ajo con las rebanadas del pan.

Licual las aceitunas, las anchoas, el ajo, los piñonesy las alcaparras hasta obtener una mezcla homogenea, verter el aceite progresivamente hasta hacer una pasta ligera.
Agregar el jugo de limon o naranja y poner pimienta. Colocar la pasta en un tazon yrefrigerar hasta que se use.
Dorar las rodajas de pan por un solo lado, voltearlas y en el lado dorado barnizar con el aceite y el ajo picado finamente y terminar de dorar del lado que falte.Servir el tapenade en las rodajas de pan y servir.

Zuppa Pavese. Sopa de carne con huevo.

Ingredientes.
55 gr. Mantequilla 
4 rebanadas de pan blanco
115 gr. Queso parmesano fresco. Para rallaar.4 huevos 
Sal y pimienta.
Fondo claro concentrado de res (ideal que sea de ternera) desgrasado y completamente limpio.
Preparacion.
Calentar el fondo en una cacerola. Mientras tanto en un sartenderretir la mantequilla, incorporar las rebanadas de pan completas sin cortarlas y freirlas hasta que esten crijientes y doradoas (crutones), retirar del sarten y reservar.

Rayar el queso parmesanofinamente. Y en un tazon para sopa, colocar una rebanada de pan y encima espolvorear el queso parmesano. 
Poner un huevo crudo sobre cada rebanada, evitando que las yemas se rompan. Salpimente algusto y agregar el resto del parmesano. 
Verter el caldo (fondo muy caliente) en los tazones yservir en seguida.

Sugerencia. Se puede pochar ligeramente los huevos antes de ponerlos en los bowls....