Recetas

Callo de hacha en aguachile

Una nueva manera de preparar el callo de hacha.

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(4 porciones)

Ingredientes:

Para el aderezo:
• 4 chiles güeros, también llamados blancos, sin venasni semillas
• 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
• 2 limones, el jugo
• sal
Para la ensalada:
• 5 piezas de callo de hacha
• 150 g de cebolla morada, fileteada
• sal de grano y salnegra
• germinados de soya y de alfalfa, desinfectados

Preparación:

1. En un molcajete muele los chiles, la cebolla, el jugo de limón, un poco de sal y una taza de agua. Reserva en un recipiente.2. Limpia bien los callos, marínalos en el aguachile un mínimo de cuatro horas y agrega la cebolla morada. 

3. Para servir, rebana el callo finamente y monta al centro del plato formando unaflor. Baña con más aguachile y cebolla morada. Decora con sal de grano, sal negra

AGUACHILE ESTILO ZIHUATANEJO

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Ingredientes para 4 porciones
• 750g
• Callos de hacha
• 3• Dientes de Ajo
• 150g
• Cebolla morada
• 100ml
• Jugo de limón
• 100ml
• Salsa Verde Del Fuerte
• 100g
• Pimiento rojo
• 100g
• Pimientoverde
• 1
• Manoje de Cilantro
• 100ml
• Aceite de oliva extra virgen
• 2
• Piezas de chile serrano picadito
• 50g
• Genjibre rallado
• c/s
• Chilepiquín
Preparación
Para elaborar la marinación, mezcle en un recipiente el jugo de limón, la salsa verde Del Fuerte, el genjibre rallado, la cebolla morada en juliana (tiras) fina, los pimientos enjuliana fina, el chile serrano picadito y el aceite de oliva. Deje marinar por una hora en el refrigerador y luego cuele, reserve los vegetales y use el jugo para cocer (en frío) los callos previamentecortados en tiras finas y dispuestos sobre el plato. Espolvoree de chile piquín y cilantro picado, disponga las verduras marinadas encima y sirva inmediatamente.
Tips del Chef
Si los callos están...