Recetas

RECETARIO

Con los vinos de nuestra tierra Cooperativa “La Aurora”

DEL 20 AL 29 DE NOVIEMBRE 2009

Presentación La Asociación de Empresarios de Hostelería de Córdoba viene realizando una apuesta decidida por la promoción y el desarrollo de la gastronomía cordobesa, bajo los principios de la calidad en la presentación, en el servicio y en las materias primas que la deben caracterizar. Enesa línea de actuación y coincidiendo con la celebración de “Feviandtur”, feria de muestras que se celebrará en Montilla entre los días del 26 al 29 de Noviembre-09 y que reunirá a más de setenta empresas andaluzas del mundo del vino, la gastronomía y el turismo, nos hemos atrevido a celebrar las “I Jornadas Gastronómicas del Vino Montilla Moriles”, en la que nuestros cocineros han elaboradoplatos con los maravillosos caldos de nuestra tierra como ingrediente principal. La participación de nuestros restauradores en estas jornadas nos anima a ahondar en el camino iniciado y así surge esta compilación de recetas, las mismas que durante la jornada gastronómica se podrán degustar en los distintos establecimientos de Córdoba y provincia, que explicadas en cuanto a sus ingredientes yelaboración, esperamos sean de utilidad en sus cocinas y les ayuden a recordarnos en sus futuras visitas a Córdoba.
Antonio Palacios Granero Presidente de Hostecor

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Índice de establecimientos Bodegas Mezquita ................................................ 6 Bodegas Mezquita ...............................................7 Bodega Taberna Rafaé ..........................................9 CerveceíaLos Chopos.........................................12 La Cazuela de la Espartería .................................15 Parador La Arruzafa ............................................18 Mesón restaurante Casa Matías ..........................21 Restaurante Alcazaba de las Torres .....................21 Casa Palacio Restaurante Bandolero ...................24 Restaurante Baños de Popea (Hotel Villade Trassierra) ......27 Restaurante Belsay .............................................30 Restaurante Bodegas Campos ............................33 Restaurante El Crisol...........................................36

Restaurante Cuevas Romanas ............................39 Restaurante El Barril ...........................................42 Restaurante ElBuey............................................45 Restaurante El Choto ..........................................48 Restaurante El Churrasco....................................51 Restaurante El Rancho Grande ............................54 Restaurante La Montanera ..................................57 Restaurante Los Patios ...................................... 60 Restaurante Puerta Sevilla ..................................63 Sociedadde Plateros Mª Auxiliadora ...................66 Taberna La Galga ................................................69 Taberna Los Palcos .............................................72 Taberna Salinas ..................................................75

BODEGAS MEZQUITA
ALCACHOFAS A LA MONTILLANA
Ingredientes:
Corazones de alcachofas (10 o 15, según tamaño) 20 grs. de jamón picado 2 dientesde ajo laminado 50 ml. de vino blanco de Montilla-Moriles Aceite de oliva virgen extra Una pizca de sal 10 grs. de harina de trigo 30 ml. de agua

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, doramos el jamón y el ajo laminado.Cuando estén dorados, agregamos la harina, el agua y sal. Moviéndolo constantemente para evitar grumos, a continuación añadimos el vino blanco deMontilla-Moriles y los corazones de alcachofas. Se deja reposar a fuego lento durante 5 minutos y listas para disfrutar. Tiempo de elaboración 25 minutos aprox.

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BODEGAS MEZQUITA
BERENJENAS CALIFALES AL PEDRO XIMÉNEZ
Ingredientes: Presentación:
1 pieza de berejena Harina de trigo para rebozar Aceite de oliva para freir Orli 1 diente de ajo 100 gramos de harina de trigo 100 mililitros de...