Recetas

Pescado a la chorrillana
● 6 filetes de pescado
● Jugo de limón
● Harina
● ½ taza de aceite vegetal
● 2 cebollas medianas, cortadas en tajadas gruesas
● 2 dientes de ajo, finamente picados
● 2tomates, pelados, sin semillas y partidos en trozos
● Ají amarillo fresco molido, al gusto
● 1 ají amarillo fresco, limpio, sin semillas, cortado en tiras
● 1 cucharada de culantro picado
● Sal● Pimienta
Sazonar los filetes de pescado, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente. Retirarlos y colocarlos en papel toalla para absorber la grasa. Reservarlos tapados para que no se enfríen.Calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar ají molido, ají en tiras, tomate, culantro y sazonar.

Acomodar encima losfiletes de pescado y cocinar 5 minutos a fuego lento. Rociar con jugo de limón.

Servir acompañado de papas cocidas y arroz blanco

Nota: Para esta receta debe usarse un pescado blanco de carne firme.La corvina u otro pescado similar, al ser muy delicada, puede deshacerse con las vueltas que se le da al anticucho al cocinarse. Esto se soluciona poniendo un papel platina sobre la parrilla alcocinarlos para lograr un anticucho criollo o sobre una plancha sólida que los convierte en brochettes

Pescado a la Diabla
● 4 filetes de mojarra
● 100 gr. de mantequilla con sal
● 200 gr. de pure detomate
● 180 gr. de chiles chipotles en adobo
● 3 dientes de ajo
● 130 cc. de agua
● 1 pizca de sal al gusto
● 1 ceboll
Primero se pone la mantequilla en la sartén, se pica muy finamente losdientes de ajo y se saltea en el sartén.Después se ponen los cuatro filetes de mojarra previamente lavados.A parte se licua la cebolla con un ajo sal y los chiles con un poco de agua, que ni siquieracubra los chiles para formar una espesa salsa.Ya que queden ligeramente fritos los filetes, se le agrega la salsa, después se le va agregando poco a poco el puré de tomate para que el nivel de picor...