Recetas

Suspiro Limeño (Perú)
Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 yemas
1 cdta. de vainilla
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
3 claras
Unos chorritos de Vermouth oscuro (opcional)
Canela en polvo |Preparación:

Coloque las leches en una olla y cocine a fuego medio, revolviendo con cuchara de madera hasta que se forme un manjar espeso (que se vea el fondo de laolla) más o menos 20 minutos.  Retire del fuego y agregue las yemas coladas y la vainilla.
Coloque la mezcla en copas individuales.Prepare un almíbar con el azúcar y el agua hasta que obtenga consistencia de sirope.Bata las claras a punto de nieve y agregue el almíbar lentamente. Continúe batiendo hasta que se enfríe. Incorpore unos chorritos de vermouth. Con una manga pastelera, agregue elmerengue encima de la mezcla de leche condensada y espolvoree con canela en polvo. 
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|Paella( España) |Prepararación: - Cortar el costillar a lo largo e ir separando los pedacitos con hueso |
|Arroz de grano largo |que quedan. Si es pechuga de pollo con hueso, trozarla en 4 cada pechuga. Si son los ||1 Unidad de Costillar de chancho cortado a lo largo. |tutitos chicos de pollo tal cual. - Chorizillo, sacarles el hilo (si es longaniza, |
|1 Longaniza reemplazarla por 5 chorizillos +/- |trozarla en 4 partes) - Pelar los ajos - Cortar los tomates en cubos grandes y procurar |
|4 Unidades de Pechuga de Pollo con tutitos de pollo |sacarles la pulpa(las pepitas) para que no quede tan ácida. - Los cebollines cortarlos |
|10 Unidades de ajo. |en redondelas y usar el tallo verde en la medida que esté bueno - Los porotos verdes |
|8 Unidades de Tomates. |ojalá no congelados. Quitarles las puntas y trozarlos con la mano en 3 ó 4 partes - El |
|0,50 Kilo dePorotos verdes. |pimentón puede ser en tiras o en cubitos. Se pueden reservar algunas tiras para el final,|
|2 Unidades de Pimenton rojo. |y usarlas de decoración - Los choritos y las almejas lavarlas (si no te gustan los |
|25 Unidades de choritos. |choritos ponle menos cantidad ointenta usarlos igual, ya que le dan un muy buen sabor a |
|12 Unidades de Cebollines o cebollas |la paella).Echar abundante aceite a la paellera (olla). Esperar que se caliente y echar |
|15 Unidades de Almejas. |las presas de pollo, chancho y embutidos. Revolver y esperar que se doren bien dorados. |
|0,80 Kilo de Camarones.|Agregar las verduras, ajos y cebollines, esperar que se ablanden un poco para echar los|
|1 Unidad de Azafrán o Pimentón de color en polvo o aji de color|porotos verdes y el pimentón, por último echar los tomates y la sal. Ir probando. Ser |
|en polvo |generosos ya que al echar el caldo se pierde unpoco lo salado. Espera a que el tomate se|
|2 Litros de Caldo de locos o Caldo de pescado, de pollo, de |deshaga un poco y agregar el vino blanco. Luego ir echando el caldo, que se vaya |
|carne, o por ultimo caldo maggi |mezclando con las verduras y las presas de carne. El azafrán disolverlo en un poco de |
|sal A gusto|caldo y echarlo a la paella. Llegar hasta el remache superior de la paella con el caldo. |
|0,50 Litro de Vino Blanco |Arreglar la sal. Echar los choritos y las almejas y el arroz. Se puede echar en forma |
| |circular hasta llegar al centro y luego ir llenando los espacios...