Recetas

Tapado estilo Aurora
Ingredientes -(para 6 o 8 porciones)
* 8 tomates medianos
* 2 cebollas medianas
* 4 platanos maduros
* 1 Lb de costilla de cerdo
* 2 tazas de agua a la temperatura ambiente
* 1/4 taza de aceite
* Sal y pimienta
Preparación -
Corte el tomate y la cebolla en rebanadas. Resérvelas. Lave bien el plátano, porque la cáscara se usa en lapreparación. Pélelos cuidadosamente y reserva las cáscaras. Corte los plátanos a la mitad, transversalmente, y después de cada mitad en 3 rebanadas, a lo largo de cada plátano (salen 6 piezas). Corte las costillas de cerdo en porciones regulares. En una olla de material pesado, ponga en el fondo la mitad de las cáscaras, con la parte de afuera hacia abajo, hasta cubrir bien el fondo de la olla. Viertaencima el aceite y después vaya poniendo capas de costilla, de plátano, de tomates y de cebolla. Espolvoréelos con sal y pimienta y repita las capas hasta donde los ingredientes alcancen. Por último, tape las capas con el resto de las cáscaras, poniendo la parte de afuera hacia arriba (de aquí le viene el nombre de tapado). Vierta por encima el agua y tápelo bien. Cocínelo sobre calor bajo hasta quelas costillas estén blandas.

Chiles Rellenos en Salsa de Tomate
Esta receta es para 12 porciones
Ingredientes -
* 12 chiles pimientos de regular tamaño
* 1 1/2 libra de carne molida de res
* 1 huevo
* 2 onzas de miga de pan
* 10 tomates
* 1 cebolla
* 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
* 2 1/2 cucharadita de sal
* 2 dientes de ajo
* 1cucharadita de aceite vegetal
Preparación -
A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca
la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.
En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y
seliquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le
hecha los tomates liquados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .
Se puede acompaniar con pure de papas o arroz.

Gallo en Chicha
Esta receta es para 6-8porciones
Ingredientes -
* 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
* 3 Cucharaditas de sal
* 1/2 Cucharadita de pimienta.
* 4 Cucharadas de aceite.
* 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
* 3 Cucharadas de cebolla picada
* 2 Dientes de ajo picado
* 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
* 1 Astilla de canela
* 1 Taza de tomate sin semillapicado
* 4 Pimientas majadas.
* 4 Clavos y
* 1 Taza de chicha.
Preparación -
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suavepero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

"Pepián de indio" receta del siglo XIX

Esta receta es para ? porciones
Ingredientes -
* 2 Chiles guaques
* "suficiente cantidad de miltomates"
* "unas pimientas de Chiapas"...