RECETAS
Páginas: 6 (1294 palabras)
Publicado: 24 de marzo de 2013
| 1º CyTA
Estas recetas pertenecen a la gastronomía manchega.
Las he recopilado gracias a mis abuelos y aunque antiguamente eran platos de temporada, como el potaje que se hace en cuaresma, hoy gracias a la disponibilidad de distintos productos durante todo el año las hacemos sobre todo cuando hay reuniones familiares, bien sean en celebración de algún cumpleaños, algún puente etc.MIGAS DE PASTOR O MIGAS MANCHEGAS
Plato típico pro excelencia en Castilla La-Mancha. Es un plato muy completo ya que puede acompañarse con varios alimentos.
Es un plato fácil de hacer aunque debemos tener cuidado con la cantidad de agua que echemos, puesto que deben quedar sueltas y no hechas una masa.
En mi casa solemos comerlas después de vendimia, ya que las acompañamos con uvas, aunquehoy en día podemos encontrar uvas todo el año. Pero es un plato excelente para los días invernales.
Ingredientes: 4 Personas
700g de pan picado (a ser posible del día anterior).
1 Cabeza de ajos.
1 Racimo de Uvas.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal
1 vaso de agua (en total).
Panceta (a ser posible de hembra que está más jugosa).
Preparación:
Por la noche se echan las migas enun recipiente grande y se humedecen con medio vaso de agua, que echaremos poco a poco a modo de lluvia con los dedos. Mezclar bien las migas con el agua moviéndolas mucho con las manos. Tapar con un paño.
Al día siguiente, freímos las migas. Después, en otro aceite limpio, se fríen los ajos sin pelar y con un corte en el medio (para que así sean perfectamente visibles y poder retirarlos a lahora de comer).
El aceite no debe estar muy caliente ahora porque le vamos a echar todo seguido y en este orden, el medio vaso de agua (no os preocupéis que no salta), sal y las migas.
Se mueven bien a fuego medio. Por eso es mejor hacerlas en una sartén alta, por las vueltas que se le dan de abajo a arriba. Cuando se hayan mezclado bien con el aceite, se echan los ajos y se les da másvueltas con una cuchara de palo.
Como dice el refrán: "las migas del pastor, cuantas más vueltas, mejor".
Cuando estén doradas, se apartan y. Luego cada persona se echa en su plato lo que quiera para acompañarlas.
GACHAS
Esta comida también es muy típica de mi región, aunque no tiene una fecha especial para comer, mis abuelos lo suelen preparar cuando nos reunimos la familia en díasnormales de la semana (que no sean días festivos o cumpleaños). La verdad es que son perfectas para el invierno.
Los titos es un cereal que en Castilla y León se da a los animales como pienso pero en Castilla la Mancha se utiliza para hacer harina e ingerir en la alimentación humana.
INGREDIENTES: 4 personas
6 cucharadas de harina de titos.
1 vaso de agua por cucharada.
1 diente deajo.
200 gramos de panceta fresca o tocino (de hembra).
1 patata mediana o setas.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal
PREPARACIÓN:
Troceamos el tocino, lo salamos y freímos en una sartén hasta que esté dorado y lo apartamos.
En otra sartén de tamaño grande, ponemos a freír con el aceite anterior, un ajo y la patata cortada en rodajitas lo reservamos.
En ese mismoaceite, echamos la harina y la vamos tostando como si fuéramos a hacer una bechamel. Agregamos el pimentón y removemos rápidamente para evitar que se queme. Echamos vasos de agua (uno por cucharada de harina), poco a poco sin dejar de remover.
Si hace falta más agua, la vamos echando a medida que veamos que se quedan secas.
Salamos al gusto y vemos que la salsa va espesando poco a poco. Nodejar que estén demasiado espesas, normalmente la cocción total es de unos 15 minutos, aproximadamente.
Apagamos el fuego y añadimos a las gachas las rodajas de patata frita.
Se sirven bien calientes y se suelen poner en el centro de la mesa, ahí se van mojando los trozos de pan.
El tocino, se coloca al lado en un plato para ir comiéndolo también. Las patatas pueden ser sustituidas por las...
| 1º CyTA
Estas recetas pertenecen a la gastronomía manchega.
Las he recopilado gracias a mis abuelos y aunque antiguamente eran platos de temporada, como el potaje que se hace en cuaresma, hoy gracias a la disponibilidad de distintos productos durante todo el año las hacemos sobre todo cuando hay reuniones familiares, bien sean en celebración de algún cumpleaños, algún puente etc.MIGAS DE PASTOR O MIGAS MANCHEGAS
Plato típico pro excelencia en Castilla La-Mancha. Es un plato muy completo ya que puede acompañarse con varios alimentos.
Es un plato fácil de hacer aunque debemos tener cuidado con la cantidad de agua que echemos, puesto que deben quedar sueltas y no hechas una masa.
En mi casa solemos comerlas después de vendimia, ya que las acompañamos con uvas, aunquehoy en día podemos encontrar uvas todo el año. Pero es un plato excelente para los días invernales.
Ingredientes: 4 Personas
700g de pan picado (a ser posible del día anterior).
1 Cabeza de ajos.
1 Racimo de Uvas.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal
1 vaso de agua (en total).
Panceta (a ser posible de hembra que está más jugosa).
Preparación:
Por la noche se echan las migas enun recipiente grande y se humedecen con medio vaso de agua, que echaremos poco a poco a modo de lluvia con los dedos. Mezclar bien las migas con el agua moviéndolas mucho con las manos. Tapar con un paño.
Al día siguiente, freímos las migas. Después, en otro aceite limpio, se fríen los ajos sin pelar y con un corte en el medio (para que así sean perfectamente visibles y poder retirarlos a lahora de comer).
El aceite no debe estar muy caliente ahora porque le vamos a echar todo seguido y en este orden, el medio vaso de agua (no os preocupéis que no salta), sal y las migas.
Se mueven bien a fuego medio. Por eso es mejor hacerlas en una sartén alta, por las vueltas que se le dan de abajo a arriba. Cuando se hayan mezclado bien con el aceite, se echan los ajos y se les da másvueltas con una cuchara de palo.
Como dice el refrán: "las migas del pastor, cuantas más vueltas, mejor".
Cuando estén doradas, se apartan y. Luego cada persona se echa en su plato lo que quiera para acompañarlas.
GACHAS
Esta comida también es muy típica de mi región, aunque no tiene una fecha especial para comer, mis abuelos lo suelen preparar cuando nos reunimos la familia en díasnormales de la semana (que no sean días festivos o cumpleaños). La verdad es que son perfectas para el invierno.
Los titos es un cereal que en Castilla y León se da a los animales como pienso pero en Castilla la Mancha se utiliza para hacer harina e ingerir en la alimentación humana.
INGREDIENTES: 4 personas
6 cucharadas de harina de titos.
1 vaso de agua por cucharada.
1 diente deajo.
200 gramos de panceta fresca o tocino (de hembra).
1 patata mediana o setas.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal
PREPARACIÓN:
Troceamos el tocino, lo salamos y freímos en una sartén hasta que esté dorado y lo apartamos.
En otra sartén de tamaño grande, ponemos a freír con el aceite anterior, un ajo y la patata cortada en rodajitas lo reservamos.
En ese mismoaceite, echamos la harina y la vamos tostando como si fuéramos a hacer una bechamel. Agregamos el pimentón y removemos rápidamente para evitar que se queme. Echamos vasos de agua (uno por cucharada de harina), poco a poco sin dejar de remover.
Si hace falta más agua, la vamos echando a medida que veamos que se quedan secas.
Salamos al gusto y vemos que la salsa va espesando poco a poco. Nodejar que estén demasiado espesas, normalmente la cocción total es de unos 15 minutos, aproximadamente.
Apagamos el fuego y añadimos a las gachas las rodajas de patata frita.
Se sirven bien calientes y se suelen poner en el centro de la mesa, ahí se van mojando los trozos de pan.
El tocino, se coloca al lado en un plato para ir comiéndolo también. Las patatas pueden ser sustituidas por las...
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