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CREMA DE AUYAMA Código 001

Fuente de Obtención: Recetario Salomón Porciones: 100
Tamaño de la Porción: 280 cc

Análisis Nutricional
Calorías: 58 Kcal Grasa: 9 Carbohidratos: 10.8 g Proteína:1.8 g
Grasa: 0.9 g Vit A: 153 ER Calcio:41mg Hierro: 0.5 g


INGREDIENTES
CANTIDAD
PROCEDIMIENTO

Peso
Medida

Auyama con cáscara
12. 4 kilos

Lave bien la auyama y las papas. Parta en trozos medianos. Agregue al agua y deje cocinar por 10 minutos a fuego alto.
Saque la auyama, pélela y licúe con el agua de cocimiento
Papa común con cáscara
6 kilos


Papa criolla
3 kilos


Aguacaliente

20.5 litros

Cebolla cabezona blanca

1 Unidad pequeña

Leche líquida entera

6.2 litros
Agregue la leche y lleve a cocción a fuego medio; al iniciar la ebullición, añada el caldo y rectifique el sabor. Cocine por 3 minutos
Caldo concentrado

3 cubos

Sal
150 gr


Cilantro o perejil

1 manojo
Añada al plato ya servidoCREMA DE AUYAMA (2) Código 001

Fuente de Obtención: Recetario Carve Porciones: 6
Tamaño de la Porción: 280 cc

Análisis Nutricional
Calorías: Kcal Grasa: Carbohidratos: g Proteína: g
Grasa: g Vit A: ER Folato: mcg Vit C:INGREDIENTES
CANTIDAD
PROCEDIMIENTO

Peso
Medida

Ajo

3 dientes medianos
Triture los ajos, tomates y cebolla al agua caliente junto con el carve. Deje reposar por 10 minutos
Tomate de aliño maduros

4 unidades medianos

Cebolla junca

1 tallo

Agua caliente

1 taza

Carve

1 taza

Papa nevada

3 unidades medianas
Cocine las papas y la auyama en el aguacaliente, lícuelas junto con el carve ya remojado
Auyama
0.5 kilos


Agua caliente

2 tazas

Leche líquida entera
500 cc

Añada la leche, la margarina y la sal y lleve a fuego medio por 2 minutos
Margarina

1 cucharada postrera
Decore con papas a la francesa al momento de servir
Sal

Al gusto

Papas a la francesa fritas
150 grSOPA DE ARVEJA Código 001

Fuente de Obtención: Recetario Carve Porciones: 6-8
Tamaño de la Porción: 280 cc

Análisis Nutricional
Calorías: Kcal Grasa: Carbohidratos: g Proteína: g
Grasa: g Vit A: ER Calcio: mg Hierro: mgINGREDIENTES
CANTIDAD
PROCEDIMIENTO

Peso
Medida

Aceite vegetal

3 cucharadas soperas
Sofría la cebolla en el aceite
Cebolla junca

3 tallos

Caldo

3 tazas
Agregue el caldo y las arvejas, cocinando por 15 minutos
Arveja verde
0.5 kilos


Papa criolla mediana
1 kilo

Añada las papas picadas y cocine hasta que ablandan. Licue antes de servir
Cilantro1 cucharada sopera
Tueste el carve y añada junto con el cilantro al momento de servir
Carve

1 taza




















ARROZ BLANCO Código 002

Fuente de Obtención: Recetario Salomón Porciones: 100
Tamaño de la Porción: 90 gr

AnálisisNutricional
Calorías: 81 Kcal Grasa: 6 Carbohidratos: 16.7 g Proteína: 1.7 g
Grasa: 0.7 g Vit A: 3 ER Calcio: Hierro:


INGREDIENTES
CANTIDAD
PROCEDIMIENTO

Peso
Medida

Agua

5 litros
Ponga a hervir el agua con la sal y la cebolla
Sal
96 gr


Cebolla de rama

1 ½ colinos

Arroz
1.9 kilos...