Recetas

Receta de Rabo de ternera



Receta de rabo de ternera guisado en olla rápida con salsa de pimientos, puerros y zanahoria. Receta de Karlos Arguiñano.
Ingredientesde la receta de Rabo de ternera:
Para 4 personas:
1 1/2 kg. de rabo de ternera 
1 cebolla 
2 puerros 
2 zanahorias 
1 pimiento verde 
5 dientes de ajo 
harina
3pimientos morrones
1 l. de vino de vino tinto
agua
aceite virgen extra
sal 
pimienta negra en grano
perejil picado
Elaboración de la receta de Rabo de ternera:
Limpialos pimientos. Colócalos en una bandeja de hornear. Riégalos con un chorro de aceite, sálalos e introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos. Cuando estén hechos,deja que se templen, pélalos, córtalos en tiras y resérvalos.
Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Sazona lacarne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.
Pica las verduras (reserva un diente de ajo) y ponlas a pochar en la olla rápida. Añade unos granos de pimientanegra en grano. Vierte el vino y un poco de agua. Incorpora los trozos de rabo y ciérrala. Deja cocer durante 30-40 minutos. Retira los trozos de carne y pasa la salsa porel pasa purés. Pon la salsa en una olla e introduce la carne.
Pica finamente el diente de ajo reservado anteriormente y añádelo a los pimientos. Riégalos con un chorro deaceite y sálalos. Sirve en una fuente los pimientos y en otra el rabo espolvoreado con perejil picado.
Consejo
La carne de rabo de ternera tiene que estar muy hecha y setiene que separar fácilmente del hueso. Este tipo de guisos mejoran si reposan, por tanto agradecen que se preparen de víspera y calentarlos en el momento de servir.