recetas

carnes
CARETUN (Mapuche)
Ingredientes:
Hígado de cordero o vacuno Ají o merquén
Cilantro Sal y limonesPreparación:
Hay dos formas distintas de preparar caretún:
1. Sacar la tela a la pana y cortar en cuadraditos.
2. Sacar la tela a la pana y moler a golpes o con tenedor. En ambos casos se le agrega ajíy cilantro. Se deja cocer media hora con los ingredientes.
CHARQUI ASADO (Mapuche)
Charqui: carne de res, equino o llamo, secada al aire.
A la cantidad que sea de charqui, agregar limón, machacar yasar.
CH'ARKHI KANKA
ASADO DE CHARQUI DE LLAMA (Aimara)
(Receta entregada por Nancy Mamani, residente en Iquique, Chile)
Ingredientes para seis personas:
5 pedazos de charqui2 cucharadas de ají amarillo
Comino molido al gusto Orégano desmenuzado al gusto
1 litro de agua
Preparación:
Lavar el charqui y cocerlo en una olla cubierta de agua pormedia hora; luego golpearlo hasta que quede como hilachas y picarlo. Cocer el ají con el aceite, removiendo constantemente. Añadir el charqui, el comino, el orégano a gusto y tostarlo. Servir calienteacompañado de chuño, una papa y cubierta con una ensalada de cebolla.


POLLO MAU(Fusión de la cocina de la Isla de Pascua)
Ingredientes para 4 personas:
2 pechugas de pollo1/8 de queso mantecoso
3 champiñones por presa 2 manzanas
Tocino, sal, pimienta Salsa de ajo, salsa inglesaPreparación:
Comprar dos pechugas y deshuesarlas o en su defecto comprar cuatro medias pechugas deshuesadas. Filetearlas pero sin partirlas, mas bien estirar la carne.
Colocar un trozo de queso no muy grandeen un lado de la carne. Añadir los champiñones laminados, dos julianas finas de manzana, unos gramos de tocino a gusto, agregar la sal, un poco de ambas salsas.
Ahora cubrir con la otra parte del...