Recetas

Cocina Patagonica

Recetas de Pescados y Mariscos
sábado, 30 de diciembre de 2006
Modificado el domingo, 29 de abril de 2007

Recipes of fish and seafood of Patagonia
La región de Magallanes, corazón de la Patagonia chilena, tiene una rica variedad de productos marinos. Crustáceos
como la centolla y el centollón pueden encontrarse en toda la región costera. La centolla tiene período deveda entre
Diciembre y junio y el centollón entre diciembre y enero. Otros crustáceos de la región son el krill, el langostino de los
canales, jaibas y camarones, de los cuales no hay datos de biomasa. La jaiba no ha sido explotada comercialmente y el
camarón es poco abundante para ser comercialmente atractivo, aunque hay tres o cuatro especies.

En cuanto a moluscos, ocupan los primeroslugares en desembarcos la cholga, el chorito, el ostión, el loco y la almeja.
El ostión está ampliamente distribuido, especialmente en aguas estuarianas cercanas a ventisqueros. El loco se
encuentra entre el Golfo de Penas y el Canal Trinidad, en Ultima Esperanza. La almeja se encuentra en los canales de
Magallanes y Ultima Esperanza. Magallanes tiene también abundancia de erizos. Diferentes a losdel resto del país, los
erizos de Magallanes son un placer de gourmands.

En cuanto a pescados, en Magallanes hay congrio, róbalo, pejerrey, merluza (en tres variedades, merluza de cola,
merluza austral y merluza de tres aleta o española), corvina y sardinas, la llamada sardina de Tierra del Fuego, que no
es explotada comercialmente. Se está comenzando a explotar la raya. También hay bacalao,principalmente explotado
por grandes empresas pesqueras. También en Magallanes hay salmón, tanto silvestre como en centros de cultivo, de las
especies Coho y Chinook.

RECETAS
Budín de erizos
Ingredientes: ¼ kg. de lenguas de erizos; ¼ kg. de zanahorias; ½ cebolla; 1 pan remojado en leche; 2 huevos; 1
cucharada de perejil; aceite; nuez moscada, pimienta y sal.

Preparación: En aceite biencaliente se fríen la cebolla y el perejil picados fino. Se agrega la zanahoria rallada y después
el pan remojado sin estrujar. Se condimenta con una pizca de nuez moscada, pimienta y sal. Se retira del fuego y se
agrega el erizo y los huevos bien batidos. Se vacía todo en un molde enmantequillado y se coloca al horno.

Calamares en su tinta
Ingredientes: 1 kilo de calamares; 3 tomates; 2cebollas medianas; 1 diente de ajo; 3 cucharadas de aceite; 1 vaso de
vino blanco; laurel; pimienta y sal.

Preparación: Se limpian los calamares y se reservan las bolsas de tinta en una taza. Se retira la piel negra, se elimina el
cartílago largo y se corta en trozos regulares. En una cacerola se calienta el aceite y se fríen la cebolla y el ajo picado. Se
pican Los tomates en cubos, eliminandolas semillas y se agrega, cociendo durante unos 20 minutos. Entonces
incorpore los calamares. Diluya la tinta en un vaso de agua, cuele y agregue junto con el vino y la hoja de laurel. Deje
cocer tapado, a fuego lento.

Cholgas al alicate
Ingredientes: 2 kgs. de cholgas (o choritos); 400 grs. de queso; ¼ kilo de longanizas.

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Cocina Patagonica

Preparación: Lavar cuidadosamente las cholgas y abrir sin separar totalmente; colocar dentro de cada una un trozo de
queso y otro de longaniza. Cerrar y amarrar con un alambre delgado para evitar que se abran, colocar en una fuente al
horno por más o menos 10 minutos, retirar y cortar los alambres con un alicate.

Choritos al vaporIngredientes: 2 kilos de choritos; ½ taza de vino blanco. 2 kilos de choritos; ½ taza de vino blanco.

Preparación: Lavar y limpiar los choritos, colocarlos en una cacerola y agregar el vino. Tapar la olla y dejar hervir hasta
que los choritos se abran. Servir de inmediato. Lavar y limpiar los choritos, colocarlos en una cacerola y agregar el vino.
Tapar la olla y dejar hervir hasta que los...