recetas

Preparado de Huauchinango

Ingredientes.

Cantidad
Unidad
Producto
1
Pza.
Huachinango
250
gr
Limón
c/s
Ml
Vinagre
c/s
Ml
Aceite de oliva
3
pzas
Mango manila
300
gr
Fresa
2pzas
Kiwi
1
pza
Cebolla
1
Manojo
Cilantro
2
Pza.
Aguacate
8
Pza.
tostadas


Procedimiento
1.- Limpiar perfectamente el pescado y sacar 2 filetes del mismo (blanquear o llevar a cabola cocción en un medio acido como, limón y vinagre).
2.- Retirar la piel del mago y del kiwi, cortar en brunoise, de la misma manera cortar la fresa, cebolla y el aguacate, reservar.
3.- Cortar elcilantro en chifonade.
4.- Escurrir el pescado y retirar el exceso de líquido.
5.- Mezclar el los elementos que se cortaron anteriormente en los pasos 2 y 3, incorporar el pescado (desmenuzado),agregar aceite de olivo y sazonar con sal y pimienta.
6.- Montar sobre las tostadas.










Salmón en cacahuate

Ingredientes.

Cantidad
Unidad
Producto
300
gr
Salmon (en trozo)100
gr
Cacahuate tostado sin cascara
2
pzas
Chile huajillo
100
gr
Nuez de la india
c/s
Ml
Aceite de olivo
c/s
Gr
Sal
c/s
Gr
Pimienta
¼
Pza.
Coliflor
¼
Pza.
Brócoli
1
pzaZanahoria
20
gr
Mantequilla
1
cabeza
Ajo
½
Pza.
cebolla



Procedimiento
1.- Triturar el cacahuate y la nuez (no bien molido).
2.- Filetear el chile huajillo y mezclar con la nuez y elcacahuate.
3.- Colocar sal y pimienta a la pieza de salmon, colocarla en una charola para hornear previamente engrasada con aceite de olivo.
4.- Colocar sobre el salmon la mezcla que se preparo en elpaso 2, de manera que cubra toda la pieza; rocear un poco de aceite de olivo sobre el salmon.
5.- Hornear a una temperatura de 150°C, hasta terminar la cocción.
6.- Cortar el brócoli y la colifloren floretes, la zanahoria en juliana y blanquear.
7.- Cortar en mince la cebolla y ajo, saltear en mantequilla, agregar los vegetales y cocinar unos minutos.
8.- Cortar el salmon en large dice y...