Recetas

MASA BASE PARA TARTA DE RICOTA:
(REQUESON)

INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla
250 g. de azúcar refinada
Ralladura de ½ limón
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 cm3 de leche
600 g. harina
1 cucharada sopera de polvo royal
Harina extra para espolvorear

PREPARACION:

1.- Colocar la mantequilla y el azúcar molida en un bol.- Trabajar con la espátula mezcladora dela batidora hasta obtener el punto crema.-
2.- Obtenido el punto y sin dejar de mezclar, agregar los huevos uno a uno.-
3.- Añadir la ralladura de limón a la mezcla.-
4.- perfumar con esencia de vainilla, mezclar.-
5.- Sin dejar de mezclar, volcar la leche.- Continuar con la mezcla hasta ligar bien los ingredientes.-
6.- Poner la harina y el polvo para hornear en un tamiz.-
7.- Tamizar losingredientes sobre la mesa y formar una corona.- Disponer la preparación del paso 5 en el centro de la corona.-
8.- Incorporar los ingredientes de la corona a los del centro.-
9.- Trabajar los ingredientes, sin amasar, hasta ligarlos por completo y obtener una masa.-
10.- Colocar la masa sobre una placa o fuente enharinada.- Cubrir con papel film y llevar al refrigerador, mínimo por 1 hora, hastael momento de utilizar.-

TARTA DE RICOTA Y DULCE DE LECHE:

INGREDIENTES:

Masa base para tarta de ricota: 650 g.-

Para el relleno:
500 g. de ricota
75 g. de azúcar refinada
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
400 g. de dulce de leche

Para pincelar:
1 huevo batido

Para la cubierta:
Azúcar glass cantidad necesaria

PREPARACION:

1.- Retirar la cantidad de masarequerida del refrigerador, trozarla y reamasarla.- Formar un cilindro sobre la mesa enharinada.- Cortar un tercio de la masa y reservarlo para cubrir el relleno.- Estirar el resto de la masa hasta llegar a un grosor de 1 cm. de manera que alcance para cubrir el fondo y la cara interna del contorno del molde.- A continuación, llevar un tercio de masa hacia el centro.-
2.- Repetir la acción con eltercio opuesto.- Colocar la masa en el centro del molde limpio.-
3.- Abrir la masa.- Pasar el palo de amasar para cortar el excedente de masa y reservarlo junto con el tercio separado en el paso inicial.-
4.- Relleno: Poner la ricota en un bol.- Agregar el azúcar molida.- Mezclar.- Volcar los huevos de a uno.- Mezclar después de cada adición.-
5.- Perfumar con la vainilla, mezclar.-
6.-Cargar una manga con duya con el dulce de leche.- Sobre la masa, hacer tres círculos concéntricos de mayor a menor.-
7.- Volcar la mezcla de ricota sobre la masa de la tarta.- Emparejar.-
Pintar el borde de la masa con huevo batido.-
8.- Con el resto de la masa cortar el tamaño adecuado para cubrir el relleno, unir los bordes y dibujar la superficie.-
9.- Llevar la tarta a horno suave por 35 o 40minutos.- Retirar y dejar enfriar, decorar con un espolvoreado de azúcar glass.-

TARTA DE RICOTA Y FRESAS:

INGREDIENTES:

Masa base para tarta de ricota: 650 g.-

Para el relleno:

100 g. de azúcar refinada
750 g. de ricota
100 g. de miel
½ limón exprimido
1 cucharada sopera de licor de fresa
4 huevos
150 g. de miga de pan lacteado
300 g. de fresas

Para la cubierta ydecoración:

100 cm3 de crema de leche
200 g. de queso crema
75 g. de azúcar glass
1 kilo de fresas simétricas y de buen color

Para abrillantar:

Jalea de frutas cantidad necesaria.-

PREPARACION:

1.- Trabajar la masa de igual manera que la anterior disponiéndola en un molde rectangular.-
2.- Relleno: Agregar el azúcar a la ricota.- Volcar la miel y rociar el jugo de limón y el licor defresas, mezclar.-
Agregar los huevos de a uno y mezclar después de cada adición.- Incorporar la miga de pan en forma gradual, mezclar.-
3.- Sobre la superficie de la masa en el molde colocar las fresas cortadas a la mitad y luego encima poner el relleno de ricota, emparejar.-
Llevar a horno moderado por 40 a 50 minutos.-
Retirar y dejar enfriar.-
4.- Cubierta y decoración:
Colocar la crema y...