Recetas

Recetas
Recetas

Entremés ranchero (4 personas)
Ingredientes
-4 piezas de salchicha
-400 gramos de pechuga de pollo
-400 gramos de bistec
-400 gramos de adobada
- 2 piezas de cebolla mediana
- 4 piezas de chile serrano
- 60 gramos de queso Oaxaca
- Aceite, sal, pimienta, salsa Magi, salsa inglesa.
- 3 tortillas por persona.
-Salsa
Procedimiento
1) En un sartén freír o asar en laplancha el pollo, bistec, adobada y salchicha por separado y sazonar con salsa inglesa, Magi y salpimentar.
2) Retirar del fuego y cortar en tiras.
3) Cortar la cebolla en media luna y freírla con los chiles, agregar sal, pimienta y salsa. (Chiles toreados)
4) Hacer 4 quesadillas y cortarlas por la mitad y presentar en un plato trinche acompañado de salsa y tortillas.
Utensilios utilizados
-4sartenes.
- 4 volteadores.
-3 tablas para picar.
- 3 cuchillos chef
- 4 bowls
- Plato trinche
-Salsera
-Cuchara, cuchillo y tenedor presentación.

Sopa Azteca (1 personas)
Ingredientes
-60 ml de Aceite
- 1 tortilla en tiritas delgadas y a la mitad
- 1 jitomate pelado y sin semillas
- ½ diente de ajo
- 50 g de cebolla
- 400 ml de mantequilla
- 1 chile de árbol o chipotle
- 20 g dequeso al gusto
- ¼ de pieza de aguacate
- 20 g de crema espesa
- Sal, pimienta, knor suiza al gusto

Procedimiento
Freír las tortillas hasta que doren, ponerlas en una servilleta para absorber la grasa. Escalde el jitomate, retire las semillas y licue con el ajo, knor, sal, pimienta y cebolla. Fría la mezcla y agregue el agua, déjelo hervir hasta que reduzca durante unos minutos.
Servir enun tazón las tortillas, agregar el caldo y adornar con los demás ingredientes.
Utensilios utilizados
- 2 sartenes.
- 2 volteadores.
- Licuadora.
- Olla.
- tabla para picar (2)
- cuchillo chef (2)
- Tazón (2)
- Plato cafetero.
- Salsera
- Cuchara (2)

Crema bicolor brócoli y zanahoria (1 personas)
Ingredientes
-Media rama de apio.
- Media cebolla mediana.
- 40 g de poro.
- 30 gde harina.
- 40 g de mantequilla.
- Sal, pimienta, knor suiza.
- 3 zanahorias medianas.
- 4 floretes de brócoli.
- 1 l de leche.
- 20 g de crema espesa.
- 2 vasos de unicel
- Manga con duya.

Procedimiento
Realizar el mirepoix (con una zanahoria) dejar que suelte sus jugos, agregar harina y mezclarlo. Agregar medio litro de leche, dejarlo hervir y colar.
Hervir en agua las doszanahorias y el brócoli, licuar la zanahoria con un ¼ de leche y colarla, al igual que con el brócoli.
Dividir la bechamel en dos y en uno agregar la zanahoria y el brócoli en otro. Hervir en dos minutos por separado y sazonar.
Servir las cremas en los vasos de unicel y en un tazón agregarlos al mismo tiempo. Depositar la crema espesa en la manga y adornar.
Utensilios utilizados
- 1 sartén
- 1volteador
- 1 colador chino
- 2 budineras
- 2cuchara servicio
- Licuadora
- Cuchara espumadera
- 2 tazones
- Plato cafetero
- 2 vasos de unicel
- 2 Bowls
- Manga pastelera con duya
- Cuchillo presentación
- Cuchara presentación

Ensalada chef (1 personas)
Ingredientes
- 5 hojas de lechuga orejona
- 1 rebanada de jamón poco gruesa
- 1 rebanada de queso amarillo
- ½ aguacate
- 60 g dequeso manchego
- ½ huevo cocido
- 1 jitomate bola

Ingredientes para aderezo
- 2 cucharada soperas de mayonesa (40 g)
-1 cucharadita cafetera de salsa de tomate (Cátsup)
- ½ onza de vino blanco
- 1 cucharada de jugo de naranja natural
- Sal y pimienta

Procedimiento
Desinfectar la lechuga y el jitomate, hacer juliana la lechuga, el jamón, el queso y el pollo ya hervido. Rebanar enmedia luna el huevo, el aguacate y el jitomate. Montar en un plato ensalada los demás ingredientes.
Para el aderezo, mezclar en un bowl todos los ingredientes con una cuchara sopera, salpimentar y aderezar la ensalada o poner el aderezo por separado.
Utensilios utilizados
- Olla (2)
- Tablas para picar (3)
- Cuchillo chef (2)
- Cuchillo mondador
- Bowl (4)
- Cuchara sopera
- Cuchara...