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Salsa española
Introducción:
La salsa española denominada también salsa café o salsa oscura es una de las salsas madre de la cocina francesa.
La cocina francesa emplea la denominación dedemiglace, para una salsa prácticamente igual. La salsa española es básicamente un fondo oscuro que se liga mediante un roux de harina tostada. Es fácil confundirla con la demi-glace, ya que ésta es igual,pero ligada con fécula (almidón).

Ingredientes:
1/2. de caldo oscuro res
30 gr de Mantequilla
30 gr de Harina
1/2 Cebolla picada
1/2 Zanahoria picada
Sal, pimienta.
Utensilios:
Olla.Cuchillo.
Tabla.
Colador.
Estufa.
Cuchara.

Procedimiento:
Tostar la harina a fuego lento hasta que tome un color café y sin quemarla.
Calentar la mantequilla en una olla, añade las verduras y dejarque se cristalicen
Añadir el caldo poco a poco y removiendo y sin dejar grumos.
Pasar por el colador y verifica el punto de sal y pimienta y listo.














Conclusión:
Seguirpazo a pazo cada procedimiento para que nuestra salsa pueda quedar como la deseamos y que tome un color parecido como al del champurro.


Platillos:
Alcachofas a la española
Aleta de ternera ensalsa









Fondo de ave (pollo):
Materiales.
• Olla
• Cuchara
• Tabla
• Colador chino
• Bascula
• Platos ondos
Ingredientes.
• 1 kilo de pollo.
• 200 gr de zanahoria.
• ¼ decebolla blanca con 2 clavos de olor.
• 150g de champiñones
.procedimiento.
Poner a hervir 54 litros de agua, una vez que el agua hierva agregar el pollo en la olla.
Después de 15 minutos retirarla espuma que se forma encima, y agregar los champiñones cortados en láminas delgadas, agregamos la cebolla con los clavos de olor y el bouquet de hierbas.
Se dejara en fuego medio por 50 minutos.Fotografía:

Coulis de zanahoria.
Materiales.
• Olla
• Cuchara
• Tabla
• Colador chino
• Bascula
• Platos ondos
Ingredientes.
200g de zanahoria
2 naranjas (el jugo solamente)
200 ml de...