Recetas

Menciona las actividades del garrotero dentro del comedor

--tener el stand listo antes de ke se pase revista
1- cuando llega el cliente ofrecerle agua
2-cuando el comensal esta ordenanado sus alimentos ofrecerle pán y mantequilla
3-marcar la mesa conforme a la orden de sus platillos elegidos
4-traer los alimentos conforme maraca la comanda de los tiempo que tenga
5-tener la mesa siemprelimpia sin muertos y en constante tiempo
6-al terminar de comer ofrecerles el carrito de postres y cafe
7-a la hora en que el cliente pida la cuenta ya tener los servicios para montar de nuevo la mesa

Anota todo el material del servicio que debe montarse el stand
1-cuchillos y tenedor de carne
2-tridente y pala de pescado
3 cuchara cafeteras soperas y cuchareos
4-tenedor y cuchillos deentremes
5-menagge (maggi, salsa inglesa,mostaza, dos salsas tabasco,aceite de olivo, vinagre)
6-dos jarras con agua (una con hielos y otra a temperatura ambiente)
7-platos paneros (aprox.10)
8-platos postres (aprox.30) unos 5 con blondas
9-platos moka para limones
10-3 platos trinches
11-limones y mantequilla
13-blondas
14-copas de agua (aprox.5)
15-charolas (3)


Menciona elmontaje de mesas estandarizado para el comedor
base para el plato trinche
plato trinche
copa de agua
plato panero con palita mantequillera
salero- pimentero
un centro de mesa (florero)
y en caso de estar en area de fumadores ( cenicero)

Menciona marcaje de la mesa de platillos


-Entremés: tenedor de entremes (lado izquierdo) y cuchillo de entremes (lado derecho)

-sopas ycremas: cuchara de lado derecho del comensal

-ensaladas: de entremes (lado izquierdo) y cuchillo de entremes (lado derecho)

-aves: tenedor y cuchillo de presentación

-pescados: tenedor de pescado (L.I) y pala de pescado (L.D)

.carnes: tenedor presentación (L.I) y cuchillo de corte o filoso (L.D)

-pastas: tenedor presentación (L.I) Y cuchara (L.D)

-postres: tenedor ycuchara de postre

-cafés: cuchara cafetera

Describe el estándar para retirar los muertos de la mesa
se retiran del lado izquierdo del comensal

Describe que es la comanda

especifica generalmente que se sirve a quien y en que orden, separando los tiemposque tiene con una linea divisoria en caso de tener entradas, sopas o ensaladas y platos fuertas asi km tambien postres en caso de tenersouffles,



CONOCIMIENTOS DE LA CARTA

Menciona ingredientes de la ensalada morales
-lechuga romana, jitomate, palmintos, elotitos, aguacate, espárragos, aceitunas negras,

alcachofa y va acompañado con vinagreta francesa



Menciona ingredientes de la ensalada cesar y su preparacion

-lechuga orejona

-anchoas

-aceite con ajo picado

-3 tercios de limon

-salsainglesa

-mostaza

-huevo tibio

-aceite de olivo

-crotones de pan

-queso parmesano

-pimienta al gusto



se necesita una ensaladera, y se vierten las anchoas junto con un poco de aceite de ajo picado, se exprimen los tercios de limon

y se le agrega un toque de salsa inglesa, se machaca la anchoa junto con todo asta dejarla bien molida. se le agrega un poco de mostaza y elhuevo tibio, se mezcla todo asta dejarlo completamente batido, despues ligeramente se le agrega aceite de olivo y mezclarlo todo asta ligar bien la salsa, ya que esta completamente unido todo se vierten las lechugas y los crotones de pan. se cirven sobre un plato trinche y encima van los crotones, ya montado esto se le agrega queso parmesano y se le agrega pimienta al gusto.



ENSALADAS YLEGUMBRES (6)



-MORALES

letucce salad whit heart of palmi, baby corn and asparagus



-CAPRECE

slices tomato and mozzarela cheese



-CESAR



-ESPARRAGOS FRESCOS AL GUSTO



-PAPAS SOUFFLES



LAS SOPAS Y CREMAS (8)



-flor de calabaza con tapa de hojaldre

ing. chile poblano,ajo, cebolla flor (salteados en aceite) crema,sasonado todo con epazote y caldo...