Recetas

RECETARIO

CHEF: JESUS RAMIREZ

MATERIA: GARDEN MANGER

GRUPO: 5 “A”

22 de Enero de 2011

Lunes 10 de enero de 2011

Sushi
Ingredientes:
Arroz
Agua
Alga
Vinagre
Azúcar
Jugo de naranja y limón
Salmon
Procedimiento:
Se hierve el arroz con el vinagre y azúcar y se mueve constantemente, una vez cocido dejar enfriar elarroz sin dejar de mover, cuando se ha enfriado por completo se extiende en un sudare con alga, se le coloca salmón en medio y procedemos a enrollar.
Se cortan y se monta.


Sándwich
Ingredientes:
Pan de caja
Jamón
Jitomate
Lechuga
Espinaca
Queso gruyere
Procedimiento:
Cortar los ingredientes en circulo pequeños, colocar primero una pieza del pan de caja enseguida seguir colocandoel resto de los ingredientes sin importar el orden la otra pieza de pan de caja se coloca al último después de esto se le pone queso y meter a el horno para gratinar.

Sorpresa de camarón
Ingredientes:
Camarón
Sal pimienta
Jamón serrano
Perejil
Pimiento verde
Procedimiento:
Se lavan y se pelan los camarones, una vez limpios se aplanan en papel vitafil, se pica en brunoise elperejil, el pimiento y el jamón serrano, se mezclan y se colocan sobre el camarón aplanado, para enseguida formar una bolita haciendo que el camarón quede como cobertura de los demás ingredientes, cocinar a baño maría.

Cremoso de kiwi
Ingredientes:
Crema
Kiwi
Azúcar
Grenetina
Procedimiento:
Se limpia el kiwi, y se pica en cubos pequeños, se hidrata la grenetina y se derrite en bañomaría, posteriormente incorporar con el kiwi ,la crema, se vacía en moldes y se lleva a refrigeración.

Martes 11 de Enero /2011
Melón con prosciutto
Ingredientes:
Melón
Prosciutto
Pan de caja
Procedimiento:
Se sacan esferas de melón con el parisian, del pan de caja se hacen crotones, hacer una base con el crotón, colocar el prosciutto y encima la esfera.

Lomo de cerdoIngredientes:
Lomo de cerdo
Mayonesa de ajo
Pan de caja
Sal, pimienta, romero y orégano
Procedimiento:
Se corta el lomo en cuadros pequeños se sazonan con sal, pimienta, romero, y orégano, se salte la mezcla y se deja reposar.
Con el pan de caja hacer crotones
Enseguida colocar la carne sobre el crotón y agregar mayonesa de ajo
Mayonesa de ajo:
1 yema de huevo
Aceite
Limón
Sal ypimienta
2 dientes Ajo finamente picado
En un bowl se agrega la yema y con un batidor globo se va batiendo y al mismo tiempo se va agregando el aceite en forma de hilo una ves todo incorporado se sazona con la sal y pimienta se agrega el limón y el ajo sin dejar de batir

Uva rebosada con queso crema y azul
Ingredientes:
Uvas sin hueso
Queso crema
Queso azul
Nuez
Procedimiento:
Se pelanlas uvas, acremar el queso crema junto con el queso azul, trocear la nuez, capear las uvas con los quesos y revolcar en la nuez.

Sandía a la mexicana
Ingredientes:
Sandia
Queso de cabra cenizo
Cebolla
Cilantro
Ajo
Jitomate
Limón
Sal y pimienta
Procedimiento:
Se corta la sandía haciendo pequeños cuadros (reservar), corta las verduras finamente, y mezclar haciendo un pico de gallo,desmoronar el queso, extraer todo el suero que contiene y con eso se hacen pequeñas bolas, se coloca una base de sandía posteriormente se le coloca encima el pico de gallo y al último un bolita.

Salmon con queso y eneldo:
Ingredientes:
Queso crema
Eneldo
Salmon
Procedimiento:
Se acrema el queso, sazonar con sal y pimienta, se rellena el salmón con el queso.



Miércoles 12 de Enero2011
Conos rellenos:
Ingredientes:
Pasta phillo
Ajo, cebolla
Sal, pimienta
Pimiento morrón
Champiñones
Tocino
Procedimiento:
Extender la pasta y hacer unos cucuruchos con papel encerado una vez hechos se enrolla la pasta y se hornea
Después se saltean las verduras con el tocino y se sazonan y enseguida se rellenan los conos.

Cerezas albardadas:
Ingredientes:
Cerezas
Tocino...