recetas

TIRADITO DE PEJERREY:
INGREDIENTES:
- Docena y media de pejerreyes.
- Dos cucharadas de aji amarillo
- jugo de seis limones
- Sal al gusto
PREPARACIÓN:
1. Limpia los pejerreyes, sacandolela espina dorsal, la cabeza y la cola.
2. Ahora colocalos en una fuente sin superponer un pejerrey sobre otro.
3. Agrega el aji molido, luego el jugo de los limones y al final la sal.
4. Se dejamacerar de 10 a 15 minutos.
5. Y aunque paresca mentira, nada mas, porque asi de simple es el tiradito.
COMENTARIO DEL AUTOR:
Siendo de la familia de los cebiches el tiradito es "otra cosa" porsu exacta simplicidad.
PULPO A LA PARRILLA:
Pulpo cocido
aceite de oliva
vinagre y sal
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel

Preparación Lo primero es cocer el pulpo, mejor el día anterior, si nolo hemos comprado ya cocido...eso sí, las patas tienen que estar enteras...Este, en concreto era de aquí, de nuestra costa...

Antes de cocerlo, lo lavamos muy bien, yo lo tengo en el congelador,en caso contrario, hay que mazarlo bien antes de cocinarlo.

Ponemos a hervir una olla con agua, mejor si es de cobre, de no serlo hay que colocar una cebolla entera dentro del agua. Cuando rompa ahervir se introduce el pulpo agarrado por la cabeza y se levanta tres veces volviéndolo a meter otra vez.

Yo le pongo siempre una hoja de laurel, consejo que me dieron hace tiempo....

Después lodejamos cocinar durante 45 minutos, pinchamos y si ya está blando apagamos el fuego. Dejamos reposar durante l5 minutos antes de sacarlo.

Cuando esté bien frío, por eso es mejor cocerlo el díaantes, separamos las patas, le cortamos un trozo de las puntas, quitando así la parte más delgada, y fileteamos el resto de la pata. Yo suelo hacer tres lonchas de cada una.

Untamos la parrilla conaceite de oliva y cuando esté bien caliente, vamos poniendo las lonchas de pulpo, y cuando vayan cogiendo un ligerito color, las sacamos.

Una vez que están todas hechas, le ponemos por encima una...