Recetas

NOMBRE DE LA RECETA: SUSHI MESHI
PAIS: JAPON
TIPO DE PLATILLO: ARROZ
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NO. DE SESION | 7 |

INGREDIENTES: | CANTIDAD | UNIDAD |
GOHAN | 0.050 | KG |
AGUA | 0.100 | LT |
VINAGRE DE ARROZ | 0.010 | LT |
AZUCAR | 0.010 | KG |
SAL | 0.001 | KG |
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MISE´NPLACE:
1. LAVAR EL ARROZ HASTA QUE SALGA EL AGUA LIMPIA2. MEZCLAR VINAGRE AZUCAR Y SAL. |

PROCEDIMIENTO:
INSTRUCCIONES |
1. EN UNA OLLA DE PRESION COCINAR EL ARROZ POR 6 MIN. DEJAR REPOSAR POR 10 MIN MAS ANTES DE ABRIR LA OLLA. |
2. COLOCAR EL ARROZ EN UN BOWL GRYE Y AÑADIR LA MEZCLA DE VINAGRE, AZUCAR Y SAL. |
3. REVOLVER CUIDADOSAMENTE HASTA QUE SE INCORPORE LA MEZCLA Y SE ENFRIEEL INTERIOR. |
CUBRIR CON UNA TELA HUMEDA. |
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NOMBRE DE LA RECETA: NIGUIRI-SUSHI
PAIS: JAPON
TIPO DE PLATILLO: PRINCIPAL
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NO. DE SESION | 7 |

INGREDIENTES: | CANTIDAD | UNIDAD |
SUSHI-MESHI | 1 | RECETA |
SALMON FRESCO | 0.030 | KG |
SURIMI O CAMARON | 0.030 | KG |
VINAGRE DE ARROZ | 0.005 | LT |
WASABI | 0.005 | KG |GARI | 0.010 | KG |
NORI | 1 | PZA. |
SALSA DE SOYA | 0.020 | LT |
AGUA | 0.020 | LT |
JUGO DE LIMON | 0.005 | KG |
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MISE´N PLACE:
1. MEZCLAR SALSA DE SOYA, AGUA Y JUGO DE LIMON. 2. PORCIONAR EL SURIMI Y EL SALMON EN PZAS DE 7.5 X 4 CM. |

PROCEDIMIENTO:
1. MEZCLAR VINAGRE DE ARROZ CON UN POCO DE AGUA EN UN BOWL.2. CON LASMANOS LIMPIAS. TOMAR UNA PORCION DE ARROZ Y HUMEDECER CON LA MEZCLA DE VINAGRE. HACER OVALOS3. ESPOLVOREAR UN POCO DE WASABI EN LA BASE DEL SALMON O SURIMI Y PEGAR ALREDEDOR DE LOS OVALOS. 4. ACOMPAÑAR CON GARI Y MEZCLA DE SALSA DE SOYA, AGUA Y JUGO DE LIMON |

FICHA TECNICA
GARI: .500 KG GENGRIBRE ENTERO, .375 LT VINAGRE DE ARROZ, .250 KG AZUCAR, SAL. PELAR Y REBANAR LO MAS DELGADO POSIBLEEL GENGIBRE. |
AGREGAR SAL Y DEJAR REPOSAR POR 1HR. DRENAR EL LIQUIDO Y COLOCAR EL GENGIBRE EN UN FRASCO. |
MEZCLAR VINAGRE Y AZUCAR HERVIRLO Y VERTIRLO SOBRE EL GENGIBRE.DEJAR ENFRIAR CERRAR EL |
FRASCO Y REFRIGERAR |

NOMBRE DE LA RECETA: NORI-MAKIROLL
PAIS: JAPON
TIPO DE PLATILLO: MAKIS
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NO. DE SESION | 7 |

INGREDIENTES: | CANTIDAD | UNIDAD |
SUSHI MESH | 1 |RECETA |
NORI | 1 | HOJAS |
WASABI | 0.005 | KG |
QUESO CREMA | 0.020 | KG |
SALMON AHUMADO | 0.010 | KG |
CAMARON 16/20 | 0.030 | KG |
LOMO DE ATÚN | 0.010 | KG |
PEPINO | 0.030 | KG |
AJONJOLI NEGRO | 0.030 | KG |
MAKISU | 1 | PZA |
GARI | 0.005 | KG |
PASTA WASABI | 0.005 | KG |
SALSA DE SOYA | 0.030 | LT |
AGUA | 0.030 | LT |
JUGO DE LIMON | 0.005 | KG |
MELON |0.040 | KG |
AGUACATE | 0.040 | KG |

MISE´N PLACE:
1. PORCIONAR EL QUESO Y EL PEPINO EN TIRAS2. PORCIONAR EL PESCADO 3. COCCINAR EL CAMARON A FUEGO LENTO UNA VES COCIDO PELAR Y LIMPIAR4. TOSTAR EL AJONJOLI 5. SALSA: MEZCLAR SALSA DE SOYA, JUGO DE LIMON Y AGUA. |

PROCEDIMIENTO:
1. HACER MAKIS SEGUN INSTRUCCIONES |







NOMBRE DE LA RECETA: TEMAKI
PAIS: JAPONTIPO DE PLATILLO: CONOS
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NO. DE SESION | 7 |

INGREDIENTES: | CANTIDAD | UNIDAD |
SUSHI MESHI | 1 | RECETA |
NORI | 1 | PIEZA |
WASABI | 0.005 | KG |
QUESO CREMA | 0.020 | KG |
SALMON AHUMADO | 0.010 | KG |
CAMARON 16/20 | 0.010 | KG |
LOMO DE ATÚN | 0.010 | KG |
PEPINO | 0.010 | KG |
AJONJOLI NEGRO | 0.020 | KG |
GARI | 0.005 | KG |
PASTA WASABI |0.005 | KG  |
SALSA DE SOYA | 0.030 | LT |
AGUA | 0.030 | LT |
JUGO DE LIMON | 0.005 | KG |
SURIMI | 0.030 | KG |

MISE´N PLACE:
1. PORCIONAR EL QUESO Y EL PEPINO EN TIRAS2. PORCIONAR EL PESCADO 3. COCCINAR EL CAMARON A FUEGO LENTO UNA VES COCIDO PELAR Y LIMPIAR4. TOSTAR EL AJONJOLI5. SALSA: MEZCLAR SALSA DE SOYA, JUGO DE LIMON Y AGUA. |

PROCEDIMIENTO:
1 HACER TEMAKIS SEGUN...