RECETAS

COMIDAS DE LA REGION DAEL NORTE
ALTA VERAPAZ

Alta Verapaz es un departamento ubicado al norte de Guatemala, a unos 200 km de la Ciudad de Guatemala. En su patrimonio histórico-artístico, destacan los 64 enclaves arqueológicos correspondientes al período maya y algunos edificios religiosos singulares del período colonial, sobre todo en Cobán, San Juan Chamelco y San Pedro Carchá.
Tanto sunombre como el del departamento de Baja Verapaz hacen alusión a la verdadera paz con la que estos territorios fueron incorporados a la Corona de Castilla y evangelizados sin que mediaran acciones militares (gracias a la intervención del dominicoBartolomé de las Casas), después de que los nativos ofrecieran en primera instancia una feroz resistencia frente a las tropas conquistadoras.
COSTUMBRESA. PAAB'ANK:
Sobresale como tradición máxima del municipio la celebración del día de la Cruz, a la cual se ha reconocido como Patrona del Pueblo.

B. WATESING':
Culturalmente y por herencia de ancestros, se acostumbra la práctica del wuatesinq'. Esto es un ritual maya que consiste en ofrecer a los Dioses su gratitud por permitir el inicio de cualquier actividad ceremonial o la construcción deuna obra de beneficio para la comunidad.

C. FERIA TITULAR:
También es tradicional la celebración de la Feria Titular, que se realiza del 3O de abril al 4 de mayo de cada año, en la que se realizan actividades culturales, sociales, deportivas y religiosas. El Jaripeo constituye el mayor atractivo de la feria titular y reúne a la mayor parte de los pobladores.

D. RELIGIÓN:
Predomina lareligión católica tanto en la cabecera municipal, como en el área rural, aunque existe una gran cantidad de devotos de la religión evangélica (Nazarenos, Menonitas, Adventistas, Pentecosteses, Bautistas, Testigos de Jehova).-
RECETAS SALADAS
Kak’ ik
1 Pavo de 10 libras
1 cabeza grande de ajo
2 cebollas grandes
Sal al gusto
Recado.
7 Tomates maduros
2 Tomates de arbol
2 onzas de miltomate
2cebollas
2 chiles guaque grandes
7 clavos de olor
7  pimientas gordas
1 raja de canela de 5 cm.
1 taza de hierbabuena
1 taza de cilantro
Hojas de zamat, sal y chile cobanero al gusto.


Preparacion
Flemee y lave el pavo.  En una olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y ajo.  Cuando el ave este sueve, retirelo de la olla.
Por aparte ase los tomates, miltomates, ajo cebolla,chiles guaque y cobanero.  De preferencia muelalos en una piedra o licue hasta obtener una consistencia sueve.
Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda, clavos asados y machacados.


CHEPES

 Ingredientes:
masa de maíz.
frijol negro.
25 hojas de maíz.
½ cebolla.
1 rama de epazote.
2 dientes de ajo.
Sal al Gusto.
2 cucharadas de aceite. Preparación: Lava las hojas de maíz cuidadosamente y quiébralas un poco de la parte trasera. Remoja los frijoles un día antes de preparar los tamales, luego cuécelos con un poco de aceite y la rama de epazote. Cuando los frijoles suelten el primer hervor, agrégales la sal y déjalos cocer hasta que estén completamente suaves. Escurre el caldo y muélelos en la licuadora, después, aparta la masaespesa y prueba su sazón. Incorpora un poco de  agua a la masa de maíz, hasta que puedas tomarla en tus manos sin que se pegue, puedes añadirle sal. Toma un puño de masa y amásalo; posteriormente, haz una pequeña bolita estilo memela y colócala sobre una tablilla o platón. Unta sobre la masa una capa de frijol uniformemente y luego una de masa, así sucesivamente hasta que quede una especie de pastel.Parte con un cuchillo de arriba hacia abajo, en pedazos medianos, para envolverlos con las hojas de maíz. Colócalos en una vaporera durante una hora y media a fuego medio.
RECETA DULCE
CACAO
su preparación.
Primeramente se lavan los granos de Cacao, se colocan en un comal a fuego lento y dejan tostar, el punto de tostado es cuando se dejan descascarar con los dedos las semillas, luego se...