recetas

Cazuela de habas a la granadina
CANTIDAD
UNIDAD
DESCRIPCION
2
Kg
Habas tiernas
3
pzas
Cebollas
8
pzas
Alcachofas
3
pzas
Jitomates
.050
Kg
Hierbas de olor

c/s
Sal

c/s
Pimienta
.250
Lt
Aceite de oliva
6
pzas
Huevos
1
Pza.
Azafrán
.100
Lt
Granadina
.150
Kg
Cilantro

1) Lavar y desinfectar mesa, utensilios e insumos.
2) Se cuecen las habas en una olla conagua por 15 minutos.
3) Se cuecen los huevos en la cocción de duros se pelan y se cortan en bronuise y se reservan.
4) Se cortan en pettit bronuise la cebolla, los jitomates y el ajo.
5) Se limpian las alcachofas quitándoles las hojas maltratadas y se cortan a la mitad.
6) Se corta finamente el cilantro.
7) En una budinera colocar aceite y sofreír la cebolla ya que este transparente se leagrega el ajo, después de unos instantes se le agrega el jitomate y después de 5 minutos se le agrega el cilantro y se deja cocer por 10 minutos y se retira del fuego.
8) Se lava la budinera y se regresa al fuego con un poco de aceite.
9) En la misma se sofríe las habas por unos cuantos instantes y después se le agrega lo que se coció antes y se lo agrega suficiente agua hasta cubrir el relleno.10) después se le incorporan las alcachofas, la pieza de azafrán, las hierbas de olor (laurel, tomillo y orégano) sal y pimienta y se deja hasta que se cuezan las alcachofas.
11) Se dora una pieza de pan y se reserva.
12) Se machaca la pieza de pan con pimienta y comino.
13) Cuando las habas den el primer hervor se le saca aproximadamente 1 cucharon del caldo y se colocan en un bowl de cerámicay se le incorporan el machacado del pan con comino y pimienta.
14) Y se le incorpora a las habas.
15) Al último se le agrega la granadina para darle color.
16) Se sirve en un plato sopero y se decora con el huevo.

Potaje de lentejas
CANTIDAD
UNIDAD
DESCRIPCION
.250
Kg
Lentejas
4
pzas
Jitomates
1 ½
pzas
Cebolla
3
pzas
Ajo
.100
Kg
Cilantro

c/s
Sal

c/s
Pimienta
.150Lt
Tocino
2
pzas
Plátano macho
.150
Kg
Salchicha

1) Lavar y desinfectar mesa, utensilios e insumos.
2) Se cuecen las lentejas en una olla por 30 minutos.
3) Se cortan los jitomates, la cebolla y el ajo en bronuise y el cilantro finamente.
4) Se cortan el tocino en cuadros al igual que la salchicha.
5) Se corta el plátano en bronuise y se reserva.
6) En un sartén se sofríe la cebollay ajo y hasta q se transparente la cebolla se le agrega el jitomate y el cilantro y se deja cocer.
7) En otro sartén se doran la salchicha y el tocino y ya que estén doradas y se le agrega a la otra preparación, se salpimienta y se deja por 2 minutos y se retira del fuego.
8) Se fríen los plátanos en fritura profunda y se reservan
9) En una budinera se ponen las lentejas y la preparaciónjuntas para que se cuezan por 5 minutos y se retiran del fuego.
10) Se sirve igual en un plato sopero y se decora con el plátano.

Mayonesas y sus derivadas
Mayonesa
CANTIDAD
UNIDAD
DESCRIPCION
2
pzas
Yemas
1 1/2
Pza.
Limón
.250
Lt
Aceite
1
cda
Mostaza

c/s
Sal

c/s
Pimienta

1) Lavar y desinfectar mesa, utensilios e insumos.
2) Se colocan las yemas en un bowl y con laayuda del batidor globo se empieza a mezclar las yemas hasta que se ponen de un color mas claro y de una consistencia espesa.
3) Ya que esta de esa consistencia se le va agregando el aceite en forma de hilo sin dejar de mezclar si no podría cortar la mezcla.
4) Se mezcla hasta que tenga una consistencia amarilla clara y en casi forma de turrón.
5) Ya en el punto de turrón se le agrega el jugo dellimón y medio sin semilla colado poco a poco y en forma de hilo lentamente para que no se corte el sabor del huevo.
6) Y al último se le agrega la mostaza y se sazona con sal y pimienta y listo.
t
Alioli
CANTIDAD
UNIDAD
DESCRIPCION
2
pzas
Yemas
1 1/2
Pza.
Limón
.250
Lt
Aceite
1
cda
Mostaza

c/s
Sal

c/s
Pimienta
3
pzas
Ajo

1) Lavar y desinfectar mesa, utensilios e...