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 Pipitoria de chivo Santander 
 
| Dificultad: media | Tiempo de Cocción: 1 1/2 horas | Porciones: 8-10 |
Ingredientes:
1 Cabeza de chivo.
1 1/2 Libras (750 gr.) de asaduras de chivo (hígado, riñones, corazón, etc).
1 Libra (500 gr.) de macarroncitos (forminantes).
2 Tomates maduros pelados y picados.
2 Dientes de ajo, picados.
2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas.
2 Tallos decebolla junca, picados.
1/2 cucharada de mejorana.
1/4 Cucharada de orégano.
Sal y pimienta al gusto.
.Preparación:
La cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas). Se sacan, se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras. Se bota el caldo. Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates,las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños. Se revuelve bien. Se ponen a sudar por 20 minutos. Se sirve con arroz blanco y el chivo asado.



2 libras de sobrebarriga gruesa o delgada.
1/2 libra de tomate
5 cucharadas de aceite
3 tallos de cebolla larga
1 cebolla cabezona grande
1 diente de ajo
1 cucharadita de colorante
Sazonador al gusto
1 ó 2 cucharadas de salsa de tomate
Sal algusto

Elaboración de la receta:
Paso 1:  Se lava muy bien la carne y se lleva a una olla a presión con agua que cubra la sobrebarriga, con espacio de 30 min, y se agrega la sal al gusto. Pasados los 30 min, se saca y se parte en trozos.
Paso 2: Aparte en una sartén se pica finamente la cebolla cabezona, el tomate, el ajo y la cebolla larga y se le añade el sazonador y el aceite, se lleva alfogón y se cocina a fuego lento y se remueve hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Se le agrega la salsa de tomate y se coloca la carne encima de esta mezcla preparada y se deja a fuego lento con espacio de 5 min. hasta que sazone.




1 vaso de arroz
3 litros de leche
1 tarro de crema de leche
1 pizca de sal
1 tarrito de leche condensada
2 astillas de canela
Pasas y Coco ralladoElaboración de la receta:
Paso 1: Poner a remojar el arroz en la leche unas 3 horas antes.
Paso 2: Poner al fuego y remover constantemente, cuando comience a espesar agregar una pizca de sal y la canela y dejar unos minutos. Agregar la leche condensada y la crema de leche y no dejar de remover.


Ingredientes para la receta de Postre de nata:
4 litros de leche entera
500 grs de azúcar4 yemas
60 grs de pasa de uva



Elaboración de la receta:
Paso 1:   Hervir la leche y dejar reposar, retirar la nata, repetir esta operación hasta que la leche no de más nata. Poner el azúcar en un cazo y cubrir con agua, hacer hervir esta obtener un almíbar suave y consistente.Batir las yemas con una batidora eléctrica hasta que estén bien espumosas y tomen un color claro.
Paso2: Agregar las natas al almíbar y mezclar, luego incorporar las yemas batidas moviendo de forma envolvente y lentamente. Cocer a fuego mínimo, sin dejar de revolver y retirar antes de que llegue a hervir. Sacar del fuego y añadir las pasas de uva. Acomodar en copas de cristal y llevar a la nevera hasta el momento de servir.
Trucos, secretos y variantes para el Postre de nata:
Para obtener la nata, esconveniente utilizar una olla de buen diámetro con poca profundidad. Al retirar la nata usar una espátula de cocina tratando que al retirar la nata, está salga entera.
Al retirar del fuego se puede agregar una copita de ron o vino dulce y canela molida.
Ingredientes para la receta de Tamales colombianos: Presentamos la receta del tamal valluno.
Masa:
1,250 Kgrs. de maíz trillado
Hogao o sofrito:1 Kg de tomates frescos, sancochados, pelados y picados.
4 cebollas cabezonas picadas
2 cebollas largas picadas
5 dientes de ajo machados
1 pimiento rojo picado pequeño
1 ají dulce picado
sal, pimienta, comino yazafrán al gusto
40 hojas de congo o plátanoslimpias de 30 x 30 de dimensión.
Relleno:
1 Kg de carne de cerdo cortada pequeña
1 Kg de costillas de cerdo cortado pequeño
100...