recetas

Taquitos orientales de lechuga
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jengibre picado
1 echalote picado
2 medias pechugas de pollo, en cubos chicos
1/2 taza de zanahoria en cubos chicos
1/2 taza de jícama en cubos chicos
3 cucharadas de jugo de limón
1/4 de taza dejugo de naranja
3 cucharadas de salsa de soya
2 chiles de árbol secos picados, sin semillas
2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
1/4 de taza de cacahuate sin cáscara
1 lechuga orejona  lavada y desinfectada


Preparación:

Calienta los aceites en un sartén, saleta el jengibre y el echalote hasta que cambien ligeramente de color, agrega el pollo, deja que tome color yagrega los vegetales. Cocina moviendo constantemente hasta que el pollo este cocido.

Agrega los jugos de limón y naranja, salsa de soya y el chile.

Baja el fuego a medio y deja reducir los líquidos por un par de minutos más. Tira el cilantro y los cacahuates, mezcla todos los ingredientes y sirve sobre las hojas de lechuga.


aldo tlalpeño
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Agua,la necesaria
1 huacal de pollo
1 pechuga de pollo con hueso
2 hojas de Laurel
3 pimientas gordas
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
5 zanahorias
1 taza de garbanzos
4 calabacitas
1 taza de ejotes

Salsa:

3 tomates rojos asados y pelados
2 dientes de ajo
2 chiles chipotles
½ taza caldo de pollo
1 cucharadita de sal

Para servir:

2 chiles chipotles
1 rama deepazote
2 aguacates

Procedimiento:

Coloca suficiente agua en una olla junto con la pechuga y el huacal. Agrega laurel, pimienta, cebolla, sal y ajo. Deja que hierva el agua y cocina a fuego medio, a los 15 minutos agrega las zanahorias en cubos y los garbanzos, sigue cocinando tapado.

Para la salsa, muele el tomate, el ajo, el chile y un poco del caldo que estas cocinando. Coloca la salsadentro del caldo, mezcla perfectamente, baja la lumbre y agrega las calabazas y los ejotes. Retira la pechuga y el huacal. Sazona el caldo con sal y pimienta, agrega el laurel, los chiles restantes y deja diez minutos mas a fuego bajo.

Mientras tanto deshebra la pechuga de pollo. Apaga el caldo y sirve muy caliente acompañado  del pollo deshebrado, el aguacate y si deseas tortillas fritas enjuliana.
Sopa de milpa
Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de cebolla picada
2 calabazas criollas en cuartos
1 chayote en cubos medianos
1 elote tierno, los granos
2 zanahorias en cubos chicos
10 tazas de caldo de pollo
2 hojas de epazote lavadas y desinfectadas
1 taza de acelgas picadas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimientaProcedimiento:

En una olla caliente coloca el ajo y cebolla, deja que cambien un poco de color y agrega las calabazas, chayote, granos de elote y zanahoria.

Coloca el caldo de pollo, cocina  unos minutos, agrega el epazote, las acelgas, sazona con sal y pimienta, Mezcla perfectamente y cocina hasta hervir para que se mezclen perfectamente los sabores se integren. Sirve caliente.
Ensalada césarcon pollo adobado
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

Para la ensalada:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de vinagre de manzana
2 dientes de ajo picados
1/4 de cebolla picada
1 chile chipotle adobado, picado
3 tomates (jitomates) deshidratados picados
2 cucharadas de mermelada de chabacano sin azúcar
Un toque de sal y pimienta
1pechuga de pollo en cubos grandes
Hojas de lechuga orejona, lavadas y desinfectadas
Queso parmesano recién rallado, al gusto
Crutones (opcional)

Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza
2 filetes de anchoa
Un toque de sal y pimienta
3 cucharadas de queso parmesano


Preparación:

Mezcla en un tazón el...