Recetas



Sabor dominante


Sabor complementario 

Limón
Chocolate / Merengue
Fresas y frutos ácidos
Chocolate/Quesos
Frutos secos
Dulce de leche/Chocolate
Frutas frescas
Crema de leche/Pastelera
Dulce de frutas 
Dulce de leche
Masas compactas 
Crema / Chocolate


DONUTS RECETA DE LASVONTRIER
Ingredientes:
- 300g de harina de fuerza
- 200g de harina normal
- 80g de azúcar
- 5gde sal
- 20g de leche en polvo
- 20g de levadura de sobre (marca Maizena, vahine….)
- 230g de agua templada
- 1 huevo de tamaño medio (60g)
- 20g de manteca
- 20g de margarina
- vainilla (opcional y al gusto)
Ingredientes para el jarabe:
- canela
- azúcar
- agua
Elaboración:
Mezclar bien los ingredientes secos: Harinas, azúcar, sal, leche en polvo, levadura y vainilla (opcional).Añadir el agua templada (no caliente porque mata la levadura) y el huevo y amasar muy bien durante 10 minutos.
Añadir ahora la manteca y la margarina y seguir amasando hasta que la masa no se quede pegada a las manos, rectificar la cantidad de harina si es necesario pero debe de quedar una masa elástica y homogénea. Formar una bola y dejar reposar 45 minutos.
Pasado ese tiempo amasar un poco yestirar la masa hasta que quede de 1 cm de grosor más o menos. Con un vaso ir haciendo la forma de los donuts y con la boca de una botella el agujero. Dejar reposar hasta que doblen su volumen.
Poner a calentar un cazo con abundante aceite de girasol y cuando esté caliente ir friendo los donuts, teniendo cuidado de que el aceite no esté muy caliente para que no se quemen. Sacar a un papel de cocina yescurrir.
En otro cazo poner agua con azúcar y un poco de canela para hacer un jarabe espeso, cuando esté añadir los donuts de uno en uno para que se pringuen un poco.
Dejar enfriar y listos para comer.
*ACLARACIÓN*
Yo aparte de la cantidad de azúcar que lleva la masa puse un poco de azúcar avainillada, como una cucharadita de café más o menos.


DONUTS "SIMPLEMENTE ESPECTACULARES"(ColetteFR)


300 grs de leche
30 grs de levadura prensada fresca
1 cta azucar
125 grs de harina de fuerza
2 huevos
2 yemas
120 grs de azúcar
500 grs de harina de fuerza
1/2 cta de sal
120 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Almibar
150 grs de agua
200 grs de azucar
10 grs de zumo de limón


Vierte la leche y programa 1 minuto a 37º vel. 1. Añadir la levadura la cta de azúcar ylos 125 grs de harina, mezclar programando 30 sg. velocidad 3. Dejar reposar dentro del vaso hasta que en la superficie de la masa haya burbujas.
Incorporar los huevos, las yemas y el azúcar. Programas 10sg velocidad 4. Añadir la harina y la sal. Amasar programando 3 minutos vaso cerrado velocidad espiga. Programar 2 minutos más a velocidad espiga e ir añadiendo la mantequilla de a poco.
Dejarreposar en el vaso 1 hora. Transcurrido este tiempo bajar la masa con la espátula y programar 1 minuto velocidad espiga. Retirar la masa del vaso sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasar ligeramente para sacarle el aire y formar una bola. Con la ayuda de un rodillo extender la masa hasta dejarla de 1 cm. y cortar en forma de donut. Colocar los donut sobre una superficie enharinada cubrircon un paño y dejar reposar 30 min. Freír los donut con abundante aceite (no debe estar muy caliente) durante 1 minuto. Llevar a un papel absorbente y de inmediato pasar por el almibar. Bañar con la cobertura deseada.

Tarta de manzana
 Ingredientes

base
     Mezcla tres harinas o premezcla 250 g 
     Leudante  2 cditas 
     Margarina 100 g 
     Azúcar 100 g 
     Huevo 1  
    Yemas 1  
     Leche  c/n 
Cubierta
     Manzanas 1 k 
     Jugo de 1/2 limón   
     Azúcar 50 g 
     Canela para espolvorear   

PROCED…….
base
Enharinar y enmantecar un molde.
Mezclar la margarina con el azúcar y agregar el huevo y la yema.
Incorporar la harina con el polvo para hornear hasta lograr una masa integrada. Dejar descansar en la heladera por lo menos 15’.

Cubierta...