Recetas

“ELABORACION DE MANTEQUILLA.”
RESUMEN.
Se elaboraron 175 g de mantequilla con 500 g de crema de leche de vaca natural pasteurizada, la cual estaba congelada, la crema se puso a una temperatura de4° C para descongelarla hasta que tubo la consistencia suave, se vatio hasta obtener una consistencia característica del producto se salo con 3% de sal se siguió batiendo , no s ele agrego coloranteesto por que se quería ver el color natural de la mantequilla se vatio hasta tener la consistencia deseada , se puso en un molde y se puso a enfriar en la cámara frigorífica a una temperatura de -4° C,el producto tubo características a las mantequillas un color poco amarillento un sabor agradable y un olor muy característico de las mantequillas.
PALABRAS CLAVES. “Mantequilla, leche, crema ypasteurización.”
SUMMARY.

Were prepared with 175 g of butter 500 g cream pasteurized cow's milk natural, whichwas frozen, put the cream at a temperature of 4 ° C to thaw until soft tube consistency is aconsistency watt to feature salo of the product with 3% salt continued beating, no coloringadded this element s that wanted to see the natural color of butter watt to have the desired consistency,put in a mold and began to cool in the chamber at a temperature of -4 ° C, the product tube characteristics to an unusual color yellow butter flavored and very distinctivesmell of butter.KEYWORDS. "Butter, milk, cream and pasteurization."

INTRODUCC ION.
La mantequilla es un producto elaborado desde la antigüedad y fue una mercancía con la que se comercializo internacionalmente en el sigloXIV. En su origen, la mantequilla se obtenía de forma artesanal directamente a partir de la leche; la fabricación industrial comenzó hacia 1850, cuando la separación por gravedad de la nata se convirtióen una practica habitual. Sin embargo, la producción a gran escala solo fue posible cuando se desarrollaron los separadores mecánicos, en 1877.
Tanto la mantequilla como la margarina contienen...