Recetas

Mole Poblano
La palabra mole viene del término náhuatl mulli, que significa salsa. No se sabe a ciencia cierta cuál es el origen de este famoso platillo y son muchas las especulaciones, muchas deellas folclóricas, acerca de su origen: unos dicen que el mole poblano tiene su génesis en el convento de Santa Clara, en la ciudad de Puebla; parece que una monja molía diferentes chiles y condimentosen un metate, cuando las monjas atraídas por el magnífico aroma, se nuclearon a su alrededor. Parece que la madre superiora dijo: Hermana, que bien mole, lo que provocó las risas de las hermanas, queinmediatamente corrigieron a la superiora (mole, por muele), pero de ahí habría quedado el nombre del platillo.
1.Ingredientes
o 1 guajolote pequeño cocido y en piezas
o 6 chiles anchos
o 8 chilesmulatos
o 6 chiles pasillas
o 4 chiles chipotles
o 200 gr. de chocolate amargo o de metate
o 1 taza de manteca de cerdo
o 1 litro de caldo de ave
o 2 jitomates asados
o 2 tomates asados
o 2dientes de ajo
o 6 cdas. de ajonjolí
o 3 cdas. de cacahuate pelado
o 1 cda. de uvas pasas
o 1 cda. de almendras peladas
o 1 cda. de pepitas de calabaza
o 1 cda. de semillas de cilantro tostadaso ½ cdta. de clavo de olor
o ½ bolillo duro rebanado
o 1 ramita de tomillo
o 1 ramita de romero
o 1 raja de canela
o 1 tortilla seca
o 1 cdta. de pimienta negra o gorda
o Sal a gusto2.Preparación
1 Desvena y despepita los chiles. Reserva las semillas. Rehoga los chiles en un poco de manteca y Reserva.
2 Aromatiza la manteca con el tomillo y el romero; retira las ramitas. Fríe lasalmendras, los cacahuates, las semillas de chile y de calabaza y las uvas pasas. Allí mismo fríe el pan y la tortilla.
3 Agrégale los chiles, las semillas de cilantro, el tomate y el jitomate asado sinpiel ni pepitas, la pimienta, la canela y el clavo. Cocina 3 minutos. Luego agrega 2 tazas de caldo.
4 Muele por partes esta mezcla y agrega más caldo en caso de que haga falta. Pon en una cazuela lo...