Recetas

Almojábanas rellenas de mousse de almendras nativas

Ingredientes:

Para las almojábanas

1 taza de harina de arroz

½ taza de harina de trigo

2 cdas. de harina de maíz fina

2 cdtas. de polvo de hornear

1 cdta. de sal

4 huevos

1 pizca de nuez moscada

2 cdas de queso parmesano

1 taza de queso del país rallado

4 oz de mantequilla derretida

½ taza de leche

2 ozde agua

Para el mousse:

3 huevos separados

¾ taza de azúcar

16 oz. de heavy cream

6 cdas. de azúcar 10x

1 sobre de gelatina sin sabor

½ taza de agua

1 taza de almendras nativas

1/3 taza de azúcar morena

Procedimiento:

Para las almojábanas:

Mezcla el agua con la harina de trigo en la batidora y deja reposar unos 20 minutos. Mientras mezclas todos losingredientes secos (harina de arroz, harina de maíz, polvo de hornear, la sal, queso parmesano y la nuez moscada) en un recipiente aparte.

Luego de dejarlo reposar, agrega a la batidora, en velocidad baja, la mantequilla y los huevos, uno a uno hasta mezclar bien, añade los ingredientes secos y el queso rallado. Al final, añade la leche y bate a velocidad mediana por dos minutos. Calienta un calderocon abundante aceite y fríe pequeñas porciones con una cuchara grande de sopa (freír hasta dorar por ambos lados). Una vez listas, sácalas del caldero y escurre bien el aceite encima de servilleta o papel toalla.

Para el mousse:

En una sartén, echa las almendras y calienta hasta que comiencen a oler, luego agrega la azúcar morena, mueve constantemente hasta llegar casi a punto de caramelo,entonces retira del sartén y deja enfriar. Cuando las almendras estén frías, muélelas en un procesador de alimentos hasta crear una pasta. Mientras, bate las yemas con el azúcar hasta punto cremoso y en baño de maría, mezcla la gelatina con el agua y deja enfriar a temperatura ambiente, entonces mezcla con las yemas batidas.

Una vez culminado, se bate con el ‘heavy cream’ con tres cucharadasdel azúcar 10x a alta velocidad hasta medio punto. Incorpora a la mezcla en forma envolvente. Entonces, bate hasta punto de merengue las claras con las tres cucharadas de 10x restante, agrega a la mezcla junto con la pasta de almendra de forma envolvente y lleva a la nevera aproximadamente por dos horas.

‘Cupcakes cones’ rellenos de coquito de Nutella

Ingredientes:

Para los cupcakes

½taza de leche

1 taza de azúcar

1 ½ taza de harina de bizcochos (self raising)

3 huevos

1 barra de mantequilla

½ cda. de sabor de coco

1 cda. de hojuelas de coco

1 pizca de canela

Para el ‘frosting’

¼ taza de manteca vegetal

¼ taza de agua fría

4 tazas de azúcar en polvo (10x)

1cdta. de jengibre fresco machacado

1 pizca de canela

1 cda. de emulsión decoco

Para el coquito

1 taza de leche de coco

1 taza de crema de coco

10 clavos

3 rajas de canela

½ taza de nutella

¾ taza de ron blanco

Procedimiento

Para los cupcakes

En la batidora, bate la mantequilla junto con la azúcar. Añade los huevos, el sabor y las hojuelas de coco junto con la canela. Agrega la harina alternando con la leche hasta mezclar bien. Rellenalos conos y llevarlos al horno precalentado a 325 grados de 18 a 20 minutos

Para el ‘frosting’

Bate a velocidad media la manteca junto con el jengibre, la canela y la emulsión hasta hacer una mezcla cremosa. Añade el agua y bate hasta que se forme una masa homogénea. Agrega la azúcar en tres partes y raspa los bordes de la batidora en cada parte. Bate por al menos siete a ocho minutos.Para el coquito

Bate la Nutella a temperatura ambiente junto con la crema de coco. Añade la leche de coco y los demás ingredientes. Enfría y sirve a gusto.

Tembleque de guayaba

Ingredientes:

½ taza de pasta de guayaba

1 lata de 15 onzas de crema de coco

2/3 taza de maicena

2 1/2 tazas de leche de coco

2 cdas. de agua de azahar

2 cdas. de azúcar

1/8 cdta. de sal...