Recetas

Aspic de pollo
1 libra de pollo cocido
¼ taza de mayonesa
1 cucharada de perejil picado
3 sobres de gelatina sin sabor
¼ taza de apio picado
1 escarola
Aceitunas
Cebulet
Molde para hacer áspic

*Preparación
1. pique finamente el pollo y mezcle con el resto de los vegetales.
2. agregue la mayonesa y revuelva muy bien.
3. en ½ taza de agua fría disuelva la gelatina e hidrate elpollo y condiméntelo
4. colocar en un molde y enfriar hasta que cuaje
5. decore con lechuga, aceitunas y cebulet
6. la mayonesa se puede cambiar por un fondo blanco.


Ensalada Santa Mónica
2 aguacates grandes
½ libra de camarones pochados
2 tallos de apio picado
1 cebolla picada
1 taza de toronja en cuadros
Mayonesa, sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Aplique técnica para evitarla oxidación del aguacate.
2. Mezcle el resto de los ingredientes, sazone.
3. Corte el aguacate en abanico, arriba coloque una bola de relleno y decore.
4. Sirva bien frío.

Hongos Portobello rellenos de camarón
Relleno
1 cebolla
1 diente de ajo
1 taza de hongos frescos, anacates
Zucchini en rodajas
1 tomate manzano grande
1 cucharada de tomates secos en aceite
½ libra de espinaca
1queso mozzarella rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil colocho picado
1 cucharada de tomillo fresco
8 camarones
4 hongos portobello
2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa
1 taza de perejil
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
Sal y pimienta

Preparación:
1. Limpie los hongos, retire el centro y el contorno negro.
2. Lleve unasartén con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y selle los hongos de ambos lados.
3. Prepare el relleno cortando los vegetales en brunoise, lleve las cebollas a saltear junto con el ajo y retire del fuego.
4. Saltee los anacates, hongos o vegetales, agregue sal y pimienta y el ajo y la cebolla salteada.
5. Por aparte en un recipiente agregue los tomates secos, tomates manzanos concasse,perejil fresco finamente picado.
6. Saltee la espinaca, sazónela y cueza con el hongo, agregue los quesos a los vegetales.
7. Por aparte corte los camarones por la mitad, sazone con aceite de oliva, sal, pimienta y por último paprika.
8. Lleve a hornear por 10 minutos a 350°
9. Para la salsa licúe todo lo frío
10. Sirva al instante.


Fresca sorpresa
Montar en copas
1 taza de sandía enmaceduanne
1 taza de piña en maceduanne
1 taza de papaya en maceduanne
1 taza de melón en maceduanne
1 taza de jugo de naranja
1 coco pelado
1 hoja de lechuga colocha o frisse
1 taza de jarabe de frutas
Vino blanco
Tallos de piña
Fruta peqeña (uvas verdes, fresas, moras)

Preparación:
1. mezcle las frutas con los líquidos, rectifique el sabor
2. en una copa grande introduzca el coco ydentro del coco agregue la ensalada de frutas.
3. Decore con uvas, fresas o moras y sirva.


Ensalada capresse
2 tomates manzanos de calidad
4 onzas de queso mozzarella
Aceitunas negras
Hojas de escarola

Aderezo (Pesto)
2 onzas de aceite de oliva
2 cucharadas de albahaca
2 onzas de vinagre
1 taza de queso parmesano
Mostaza dijon
Sal, pimienta al gusto
Aceto balsámico
2 tazas deacheto balsámico
½ taza de azúcar/ hoja de laurel
½ taza de agua
1 cucharada de maicena /harina (opcional)

Aceite verde
½ taza de aceite de oliva
Perejil y sal

Preparación:
1. desinfecte los ingredientes.
2. Corte los tomates en rodajas
3. Coloque el queso alternando con el tomate
4. Prepare el aderezo mezclando bien los ingredientes
5. Decore los tomates con aceitunas y rocie eladerezo

Ensalada Cheff
1 lechuga escarola morada en cuadros a la mitad
1 lechuga romana en cuadros
1 lechuga orejona en cuadros
½ repollo morado rallado
1 bandeja de tomates cherry
1 bandeja de alfalfa
4 onzas de queso kraft
1 libra de pechuga de pollo cocida
2 huevos duros
2 cebollas en aros
4 onzas de jamón

Preparación:
1. Coloque delicadamente una cama de lechugas y coloque...