Recetas

ACCRAS ANTILLANAS
250 gr de bacalao
250m gr de harina
3 cebollines
3 dientes de ajo
2 o 3 ramitas de perejil
1 ramita de tomillo
2 2 claras de huevo
3 1 trocito deguindilla
4 Cantidad suficiente de aceite para freír.
Las famosas Accras de bacalao, unos buñuelitos calientes y crujientes, acompañan de maravilla, el ti-punch del aperitivo. Los cocineroscriollos las llaman también marinadas o bombones al aceite.
Estos buñuelos fueron importados a las Antillas por los esclavos originarios de África en la lengua ewe de Benín lasaccras designan a buñuelos de venoras.
En las santillas, cualquier alimento sirve para preparar accras:
Corazón de cocotera, chayote, fruta de Jack, calabacines, berenjenas, unos pececitosllamados pisquettes o bien gambas, Si lo desea, puede suprimir las accras de huevo de la masa de las accras de bacalao. Para que queden bien crujientes y esponjosas, les puede añadir un pocode royal. No dude de dar el toque final de los buñuelos con cebolla picada. Para conseguir el punto ideal de la masa, haga una prueba de cocción, pruébela, rectifique la sazón y después fríael resto de las accras.

CROQUETONES DE POLLO Y JAMON
250 gr de jamón curado
250 gr de pechuga de pollo
500 gr de harina
600 gr de cebolla
100 gr de pan molido
2 huevos
1/3 deraja de canela
1 pizca de nuez moscada
1 litro de leche
1 litro de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto.

La gastronomía española rinde homenaje a la célebre bechamel con unade las especialidades más apreciadas y favorecidas en todo el país. Porque en España, la elaboración de croquetas viene de lejos. De forma más o menos ovalada, con su fino ycrujiente rebozado de pan molido a huevo batido, las croquetas se escanden en todos los rincones del país, un relleno a base de carne de pollo, jamón, atún o verduras, también son muy...