Recetas

PIZZA E CALZONE

Ingredientes:
Masa:
450 gr. harina de trigo.
13 gr. levadura seca activa.
1 gr. sal molida.
60 ml. aceite de oliva.
c/n agua tibia.
Salsa:
2 pzas. jitomate en concassé.
50 gr. cebolla cortada en petite brunoise.
1 diente grande de ajo cortado en petite brunoise.
200 ml. puré de tomate.
1 manojo de hojas de albahaca desinfectada y cortada en finechiffone.
c/n orégano seco.
3 hojas de laurel.
c/n aceite de oliva.
c/n sal y pimienta.
c/n azúcar estándar.
Cobertura:
Queso mozzarella rallado.
Queso parmesano rallado fino.
Vegetales.
Proteínas.
…

Procedimiento:
1. Hacer mise en place.
2. En la mesa de trabajo colocar los ingredientes de la masa: los polvos, después grasa y finalmente agua. Amasar hasta lograr una masasuave y elástica.
3. Colocar la masa en un bowl engrasado. Dar una fermentación.
4. Ponchar la masa. Con ayuda de un rodillo, extender formando un rectángulo, colocar en charola ligeramente engrasada.
5. Pinchar con un tenedor para evitar la formación de burbujas.
6. Hornear a 200° C durante 15 minutos.
7. Colocar la salsa, queso y demás ingredientes. Regresar al horno y hornear hasta queel queso derrita.
8. Servir caliente.


Gorditas de nata:
Ingredientes.
500 grs de Harina $ 6.00
200 grs de azúcar $ 2.40
1 pizca de sal $.10 c.
25 grs levadura fresca en 150 ml de agua(10 cucharadas) $ 1.00
Leche tibia 125 ml. (1/2 tza) $3.00
Vinilla ½ cdita $2.50
50 grs de mantequilla o manteca vegetal
Procedimiento.
1. Agregar a la batidora Harina, Azúcar, sal, revolver lalevadura fresca en el agua y leche tibia.
2. Agregar la vainilla y la levadura batir.
3. Agregar la mantequilla batir hasta que se pegue al gancho, ya que este lista reposar y hacer bolitas de 80grs.
4. Se bolea y se palotea con el rodillo hacerlas de un grosor de 1cm aprox. Ponerlas en una tablita de madera y cubrirla con un trapo humeo y dejar repostar por aproximadamente 30minutos para quedoblen su tamaño y posteriormente ponerlas a cocinar en un comal y voltear cuando empiece a burbujear como los hot cakes.

Precio receta total: $13.20
Costo unitario: $1.00

“Muffins con Corazón de chocolate”.
Ingredientes:
200grs de mantequilla
250 grs de azucar
3huevos
Vainilla
Rayadura de naranja 1cda.
450grs de harina refinada.
Polvo para hornear
200ml de leche evaporadaChocolate semi amargo o cobertura.
(Mantequilla c/n)
Procedimiento.
1. Acremar la mantequilla con el azúcar y suavizas
2. Agregar los huevos, agregar esencia y ralladura y de golde agregar el harina y alternar con la leche y agregar el polvo para hornear.
3. Verter en manga pastelera y tomar una porción de la mescla y en centro poner chocolate 15 0 20 grs de chocolate con mantequilla y cubrirlocon la mezcla a ¾ de su capacidad.
4. Hornear a 180º grados centígrados máximo 200 de 30 a 35 minutos.
5. No tienen mucha vida en el aparador.










Muffins de yogur y frambuesa.
Ingredientes:
110 grs de mantequilla
210 grs de azúcar
Rayadura de media naranja
Vainilla
2huevos
Yogur natural endulsado / fresa. 150 grs
350grs de harina
Una pizca de sal
Polvo para hornear 1cda.
Frambuesas frescas o blue berry 300grs.
Procedimiento:
1. Acremar la mantequilla con el azúcar y ralladura.
2. Y agregar vainilla y huevos uno por uno.
3. Agregar el yogur, agregar la sal , polvo y harina.
4. Agregar envolventemente las frambuesas.
5. ¾ Partes del molde
6. Hornear por 25 minutos a 180*.












Muffins de frutos rojos y naranjas confitadas..Margarina light 100 g
Endulzante granulado sin calorías 1 1/2 taza
Huevos 2
Harina 360 g
Polvo para Hornear 4 cditas
Sal 1/2 cdita
Leche descremada 250 g
Extracto de vainilla 1 1/2 cdita
Naranjas confitadas 50 g
Frutos rojos 180 g
PROCEDIMIENTO
MUFFINS
Batir la margarina light a punto pomada junto con el endulzante. Agregar los huevos de a uno, batiendo constantemente.
En otro bol, mezclar...