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Sopa de castañas 

Ingredientes (4-6 comensales)
400 gramos de castañas escaldadas y peladas , 200 gramos de nabo, 1 litro de caldo de pollo, ½ litro de agua, 1 cebolla, 1 c/c de comino, 1 c/c rasa de pimienta negra, 1 trocito de macis, harina de trompetas de la muerte, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Pela y pica la cebolla, pela también el nabo y córtalo en brunoise. Pon unchorro de aceite de oliva en una olla y pocha la cebolla con el nabo, incorpora después las castañas troceadas, el comino, la macis y la pimienta negra, sofríe un par de minutos y vierte el caldo y el agua. Lleva a ebullición y después reduce el fuego. Deja cocer unos 20-25 minutos.
Pasado este tiempo, tritura en la Thermomix o con la batidora de mano hasta obtener una sopa fina y ligera. Puedespasarla por el chino por si hubiera quedado algún grumo.
Prepara un crujiente de queso, para ello necesitarás un queso curado rallado, pon una capa fina sobre papel vegetal en un plato, dándole una forma redondeada e introduce en el microondas durante 1 minuto aproximadamente (dependerá de la cantidad de queso y del microondas, nosotros lo hemos tenido unos 80 segundos). Deja enfriar y sedespegará fácilmente del papel.

Emplatado
Sirve en un cuenco o plato hondo la Sopa de castañas, espolvorea un poco de harina de trompetas de la muerte y agrega unas gotas de aceite de oliva. Justo en el momento de servir el plato de sopa en la mesa, coloca en el centro el crujiente de queso. ¡Buen provecho!

Flan de castañas

Ingredientes
¾ de litro de leche, 2 huevos enteros, 6 yemas, 200 gramosde azúcar (puedes poner menos azúcar si no quieres que sea muy dulce, también puedes sustituir una parte por azúcar avainillado), una ramita de canela, un trocito de piel de limón, 4 c/s de crema de marrón glacé (o en su defecto puré de castañas), agua y azúcar para hacer el caramelo.
Elaboración
Prepara el caramelo con agua y azúcar en proporciones al gusto. Carameliza las flaneras, que puedenser individuales o una flanera grande. Con estas cantidades te pueden salir unos diez flanes. Pon en un cazo al fuego la leche con la canela y la piel de limón. Cuando entre en ebullición, retira del fuego y deja infusionar unos minutos.
Mientras tanto, bate los huevos y las yemas junto al azúcar en un recipiente amplio hasta que espumen. A continuación vierte la leche poco a poco para que no secuajen los huevos, no dejes de mover mientras vas incorporándola. Agrega también la crema de marrón glacé y mezcla bien con las varillas.
Seguidamente vierte el flan en los moldes, cúbrelos bien con papel de aluminio y ponlos en una bandeja con agua para hacer el baño maría en el horno. El agua de la bandeja debe cubrir un poco más de la mitad de las flaneras. Introdúcela en el horno cuando estéa 180º C.
Deja cocer los flanes unos 50-60 minutos, hasta que estén cuajados. Llegado este punto, retira del horno y deja enfriar antes de reservarlos en el frigorífico hasta su consumo.
Emplatado
Sirve el Flan de castañas con su caramelo y acompáñalo con unos barquillos, nata montada o lo que prefieras, pero mejor no cargarlo demasiado.
Galletas de castañas

Ingredientes (16 Uds. aprox.)100 gramos de harina, 30 gramos de copos de avena, 60 gramos de castañas pilongas, 60 gramos de crema de castañas, 100 gramos de azúcar moreno, 60 gramos de queso crema, 1 huevo, una pizca de bicarbonato.
Elaboración
Las castañas pilongas hay que picarlas, si tienes Thermomix será fácil, en caso contrario hidrátalas primero poniéndolas en remojo la noche anterior y cuando estén más tiernaspícalas con el utensilio que tengas para ello, pero dejando trocitos para encontrar al morder la galleta. También conviene hidratarlas aunque las piques con Thermomix para que al comerlas estén más tiernas.
Mezcla todos los ingredientes en un cuenco y amasa hasta que estén todos amalgamados. Deja reposar la masa de las galletas en el frigorífico media hora y después haz bolitas con la masa que...