Recetas

BOEUF A LA MODE

Ingredientes:
2.000 kg Cuete de res
0.300 kg Lardo
0.300 lt Vino tinto
0.001 pza Sachet d´epices
0.200 kg Mirepoix
0.050 kg Puré de tomate
1.300 lt Fondoobscuro de ternera
0.700 lt Demiglace
0.050 lt Vino oporto
0.001 kg Sal
0.001 kg Pimienta negra

Gutiérrez López Juan Antonio
Grupo: 412
Equipo_ 7
Gutiérrez López Juan AntonioGrupo: 412
Equipo_ 7

Preparación:
1. Mechar el cuete con el lardo

Elaboración:
1. Sazonar el cuete con sal y pimienta negra, sellar
2. Sacar el cuete y dejarlo reposar, retirar el exceso degrasa
3. Saltear el mirepoix
4. Agregar el pure de tomate y continuar salteando
5. Agregar la carne
6. Deglasar con vino tinto y dejar reducir casi a seco
7. Rellenar con fondo obscuro a untercio
8. Agregar el sachet d'epices
9. Brasear, de vez en cuando voltear roseando con la salsa; sacar la carne y dejar reposar en un lugar caliente
10. Colar, sazonar la salsa, reducirla yperfumar con oporto

* Pcc: tener cuidado al freír la carne, y al incorporar el vino no agregar demasiado.

Calabazas rellenas de ratatouille

Para el relleno ratatouille:
0.100 lt Aceitede oliva
0.150 kg Cebolla
0.010 kg Ajo
0.100 kg Pimiento morrón rojo
0.100 kg Pimiento morrón amarillo
0.100 kg Pimiento morrón verde
0.300 kg Berenjena
0.300 kg Calabaza italiana0.100 kg Jitomate guaje
0.001 kg Tomillo
0.001 kg Mejorana
0.001 kg Albahaca
0.001 kg Sal
0.001 kg Pimienta
Preparación para ratatouille:
1.- Picar cebolla y ajo
2.- Cortar enjardinera los pimientos, berenjena y calabaza
3.- Escalfar el jitomate y cortar en jardinera

Elaboración para ratatouille:
1.- Saltear en aceite de oliva cebolla, ajo y pimientos
2.- Agregarberenjena y calabaza, seguir salteando
3.- Sazonar con sal y pimienta
4.- Estofar a 3/4 de cocción agregar el jitomate y las hierbas
6.- Rectificar sazón
Ingredientes para las calabazas:...