Recetas

Dulces mermeladas &; jaleas

DULCE DE ZANAHORIA, NARANJA & LIMON

NGREDIENTES

1kg de zanahorias medianas ya limpias y peladas
Ralladura de piel de limón (2 limones)
Ralladura de piel de naranja (3 naranjas)
½ taza de jugo de limón (125cc.)
½ taza de jugo de naranja (125cc.)
Azúcar cantidad necesaria 

PREPARACION

Cocinar las zanahorias colocándolas en una cacerola con aguacaliente. La cacerola se tapa.
Dejarlas cocinar hasta que estén tiernas. Luego retirarlas, escurrirlas y pisarlas hasta formar un puré.
Pesarlo y calcular la misma cantidad de azúcar.

Poner el azúcar en una cacerola junto con la ralladura de los cítricos y el jugo.
Tomar la cacerola y hacerla girar hasta que el jugo se mezcle con el azúcar.

Llevar al fuego y una vez que levante el hervordejar 3 minutos o hasta que se forme un almíbar liviano.
Agregarle el puré de zanahoria mezclando.
Una vez que rompe el hervor dejarlo aproximadamente 20 minutos a fuego medio o hasta que al pasar una cuchara en el fondo dividiendo la preparación en dos, se forme un surco y este permanezca.
Durante la cocción se va revolviendo cada tanto para no correr el riesgo que se pegue en el fondo.

Seretira y se coloca el dulce caliente en frascos esterilizados. Conviene envasarlos en frascos chicos para un mejor aprovechamiento del producto. 
Pasarle a las tapas un algodón mojado en alcohol y cerrarlos bien herméticos. 

Esterilización. Colocarlos en una cacerola con agua caliente. El agua debe cubrir los frascos y pasar dos centímetros más de agua. Se lleva la cacerola al fuego destapada yuna vez que suelte el hervor se dejan 20 minutos y se apaga el fuego.
Luego con pinzas apropiadas se retiran los frascos en caliente y se apoyan boca abajo en un paño o tabla y lejos de corrientes de aire y se dejan enfriar.
Se conservan durante 6 meses en un lugar fresco y oscuro.
Una vez abierto se guarda en la heladera y se consume en la semana.

TIRAS DE CASCARA DE NARANJA ABRILLANTADASINGREDIENTES

Cáscaras de naranja (se emplea naranja de cáscara gruesa)
azúcar cantidad necesaria

PREPARACION

Pelar las naranjas y quitarles la parte blanca, pero no el todo. Cortar las cáscaras en juliana. (tiras finas). Conviene cuando se preparan no hacer menos de medio quilo.
Poner una cacerola con abundante agua sobre el fuego. Taparla y dejar hasta que rompa hervor.

Destapar yechar las cáscaras y dejarlas hasta que nuevamente rompa hervor. Retirarlas y escurrirlas. Esta operación se vuelve a repitir 6 veces más. Cada vez que se repite la operación se descarta el agua y se renueva con agua nueva.

Este proceso lo que hace es quitarles el amargor y dejarlas a punto para comenzar el proceso con el azúcar.

Pesar las cáscaras y poner en una cacerola igual cantidad deazúcar e igual cantidad de agua.
Por ejemplo, si pesamos 500gramos de cáscara, le agregamos 500gramos de azúcar (2 y 1/2 tazas medidas) y 500cc de agua (2 tazas medidas)
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor esperar 5 minutos y luego echar las cáscaras. 
Cocinar a fuego lento durante media hora con la cacerola destapada.

Apagar el fuego y dejar en reposo hasta el día siguiente.
Al díasiguiente repetir lo mismo (sin agregarles nada tal como las dejamos la noche anterior).
En general en tres etapas o cuatro se terminan de hacer.

Cuando las cáscaras están doradas y brillosas y el almíbar espeso, retirarlas.
Una opción. Se dejan enfriar y se guardan en porciones en el freezer.
Otra opción. Se ponen sobre una rejilla y se dejan secar en un horno bien suave y con la puerta delhorno abierta unos 10cm. Una vez secas se guardan en bollones en la heladera.

De la misma forma se hacen las cáscaras de limones y pomelos pero siempre se preparan separadas para que los sabores no se confundan.

JALEA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES
2kg. de membrillos bien sanos
agua cantidad necesaria
azúcar cantidad necesaria

PREPARACION
Lavar y cepillar bien los membrillos....